[发明专利]一种猪肉香肠的制作方法

摘要

本发明涉及一种猪肉香肠的制作方法，包括如下步骤：（1）猪肉选取；（2）肉馅制备；（3）肉馅搅拌；（4）肉馅腌制；（5）沥干水分；（6）二次搅拌；（7）香肠灌制；（8）干燥脱水。本香肠采用猪前腿肉、猪五花肉、猪上肩肉和猪里脊肉四种肉类按配比制成，集具了前腿肉和里脊肉的弹性、五花肉的细腻、上肩肉的香嫩。香肠肥而不腻，肉香四溢，是为人间难得之美味。

主权项

1.一种猪肉香肠的制作方法，其特征在于包括如下步骤：（1）猪肉选取：按照重量份选取新鲜且已经去皮的猪前腿肉20~100份、猪五花肉10~50份、猪上肩肉10~50份和猪里脊肉10~50份；（2）肉馅制备：将步骤（1）中选取的各种猪肉分别洗净后沥干水分，使用孔板径为8毫米的绞肉机将沥干水分后的猪肉分别加工成肉馅；（3）肉馅搅拌：将步骤（2）中的肉粒依次加入至搅拌机中进行搅拌，直至完全搅拌均匀，搅拌期间边搅拌边均匀加入辅料；（4）肉馅腌制：将步骤（3）中搅拌过后的肉馅装入容器内封闭好后，将装有肉馅的容器置于3~5℃的环境下腌制12~18小时，腌制至总时间一半时，使用工具将肉馅翻搅一次；（5）沥干水分：将步骤（4）中腌制过后的肉馅从容器中取出，包入纱布内挤压出肉馅中的水分，再将肉馅置于沥水篮内直至无液体从滤孔下滴；（6）二次搅拌：将步骤（5）中沥干水分后的肉馅加入至搅拌机中，并同时加入香辛料和提香料进行搅拌，直至搅拌均匀；（7）香肠灌制：将步骤（6）中搅拌过后的肉馅倒入真空灌肠机中进行灌制，制成直径15~25毫米，每节长度10~15厘米的猪肉香肠；（8）干燥脱水：将步骤（7）中制得的猪肉香肠挂入55~65℃的烘房中，恒温干燥12~18小时，即得猪肉香肠。