[发明专利]一种冻干枸杞的制备方法

摘要

本发明公开了一种冻干枸杞的制备方法，选购色泽鲜艳饱满的枸杞鲜果，对农药残留等指标进行检验，符合入厂标准后才入库，并采购冰糖和食品干燥剂等辅料入库，加工前需对枸杞鲜果进行清洗，去除表面的灰尘泥沙，清洗结束后将鲜果捞出，将鲜果放在滤网上，对鲜果进行沥水，涉及食品生产技术领域。该冻干枸杞的制备方法，选用的枸杞鲜果为青海特色资源，绿色环保，且鲜果品质好，坚决杜绝坏果烂果，加工过程中，严格执行灭菌工作，保证了食品安全，冻干枸杞的表面附着有糖汁与枸杞汁液的混合汁液，枸杞汁液也采用同批鲜果榨出，与冰糖汁混合后，既可提升成品的口味，还保持了原味，同时增加了表面色泽，使产品更有卖相。

主权项

1.一种冻干枸杞的制备方法，其特征在于：具体包括如下步骤：步骤一、选购色泽鲜艳饱满的枸杞鲜果，对农药残留等指标进行检验，符合入厂标准后才入库，并采购冰糖和食品干燥剂等辅料入库，加工前需对枸杞鲜果进行清洗，去除表面的灰尘泥沙，清洗结束后将鲜果捞出，将鲜果放在滤网上，对鲜果进行沥水，并人工对鲜果进行去梗操作，在去梗的同时对鲜果进行筛选，去除破皮干瘪的鲜果。步骤二、果柄摘除结束后，将沥干水的鲜果分成大小两部分，多的部分装盘并平摊开，然后整盘放到阳光下自然晾晒干，天气不好时可在干燥室内用干燥机进行干燥，干燥到一定程度后进行抽检，查看不同区域的枸杞的干燥程度，使枸杞内部保持少量水分，干燥结束后，将干枸杞收起备用。步骤三、少部分的鲜果及时进行榨汁，然后将枸杞与残渣进行过滤分离，枸杞汁液，根据产品配方配比少量的冰糖，将冰糖融化，并持续加热使其保持融化状态，然后将新鲜的枸杞汁液按比例添加进冰糖水内，并对其进行搅拌混合，直至颜色分布均匀后装瓶备用。步骤四、取一定量干枸杞，进行紫外线灭菌操作，杀菌过程中需对干枸杞进行常温翻炒，保持灭菌的均匀，杀菌10分钟后，将熔融的冰糖水与枸杞汁液混合糖汁慢慢的滴落到干枸杞表面，配合翻炒的动作使混合糖汁逐渐附着到干枸杞表面，然后将枸杞半成品捞起备用。步骤五、将枸杞半成品均匀平铺在冻干托盘内，整盘送进冷冻干燥机内进行低温冷冻干燥，冻干结束后可取出。步骤六、然后对冻干后的冻干枸杞成品进行装罐处理，且需在罐内放置食品干燥剂，并向罐内的氧气排出，再对灌装成品进行抽检，合格率达标后进行封装入库。