[发明专利]一种拓宽生鲜食品冰温带的方法有效
| 申请号： | 201810870251.3 | 申请日： | 2018-08-02 |
| 公开（公告）号： | CN108967509B | 公开（公告）日： | 2022-01-25 |
| 发明（设计）人： | 万金庆;杨帆;梁志鑫;刑娜 | 申请（专利权）人： | 上海海洋大学 |
| 主分类号： | A23B4/09 | 分类号： | A23B4/09;A23B4/037;A23B7/055;A23B7/024 |
| 代理公司： | 上海伯瑞杰知识产权代理有限公司 31227 | 代理人： | 胡永宏 |
| 地址： | 201306 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种拓宽生鲜食品冰温带的方法，包括：用冰点调节剂在0～4℃条件下浸渍4～8h，再放入冰温真空干燥装置中脱水至含水率为29％～71％；通过冰点调节剂、低温胁迫和真空脱水协同降低食品冰点，最大限度地维持生鲜食品的新鲜度，使加工后的食品冰温带更宽，显著延长食品的贮藏期，用于食品冰温贮藏、干燥、浓缩、发酵、流通和其他食品加工领域。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 拓宽 生鲜 食品 温带 方法 | ||
【主权项】：
1.一种拓宽生鲜食品冰温带的方法，其特征在于，包括：生鲜食品在冰点调节剂作用下低温浸渍和冰温真空脱水两个步骤，其中，所述的低温浸渍包括：干浸渍、湿浸渍、干湿混合浸渍或真空浸渍中的一种，浸渍温度为0～4℃，浸渍时间为4～8h；所述的冰点调节剂选自NaCl、GaCl、白糖、葡萄糖、氨基酸、山梨醇中的一种或两种以上混合；所述冰温真空脱水至含水率为29％～71％。
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