[发明专利]一种葡萄酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种葡萄酒的制备方法，包括如下的步骤：（1）原料:选用新鲜不烂的成熟果实，除去果叶、梗及其它杂物，当天采收当天处理；（2）破碎；（3）压榨；（4）化验调整；（5）发酵控温；（6）倒罐贮存；（7）分析品尝；（8）硅藻土分离；（9）下胶处理；（10）过滤灌装。本发明的有益效果是：该方法制作简单，选料容易，制得的葡萄酒口感较佳，并具有美容养颜、抗衰老等保健的功能。

主权项

1.一种葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括如下的步骤：（1）原料：选用新鲜不烂的成熟果实，除去果叶、梗及其它杂物，当天采收当天处理；（2）破碎：果实洗净后再破碎，防止果皮上微生物带进发酵池，影响正常发酵；（3）压榨：破碎后，加入偏重亚硫酸钾进行压榨；（4）化验调整：榨汁入罐后，进行化验并加入二氧化硫30毫克/升，再加入白砂糖浆；（5）发酵控温：加入5‑10%人工培养酵母进行发酵；（6）倒罐贮存：发酵残糖降至4‑6克/升时，不再控制发酵温度，待澄清后，再倒罐分离，将酒中游离二氧化硫调至40‑50毫克/升，进行贮存；（7）分析品尝：原酒贮存时，将二氧化硫调至60毫克/升，4个月后，进行理化分析和感官品尝，并且作好记录；（8）硅藻土分离：在合格的原酒中，先调整原酒酸度后再加入硅藻土，进行搅拌，24小时后分离；（9）下胶处理：分离出的清酒液，进行下胶处理，然后分离，将清酒在‑4‑5℃冷冻4‑5天；（10）过滤灌装：在冷冻室过滤，过滤的原酒再次采用无菌过滤；同时用显微镜检查是否达到要求，合格后进行灌装即可。