[发明专利]一种发酵水果果蜜及其制备工艺

摘要

本发明涉及一种水果果蜜及其制备工艺，其工艺包括以下步骤：从蜂蜜中分离出酵母菌，进行纯化保存，将筛选切片后的水果和白糖、蜂蜜一起存放入容器中同时加入蜜蜂酵母并进行密封，18‑25℃条件下静置培养并进行定期搅拌，15‑30天后对其进行过滤并浓缩即可得到发酵制成的水果果蜜。相比于现有的酵母菌，本发明中的蜜蜂酵母能耐受‑18℃冷冻，易保存，制成的水果果蜜具有各种水果特有的色泽、滋气味，营养丰富且有利于健康没有副作用，应用广泛。

主权项

1.一种水果果蜜的制备工艺，其特征在于所述生产工艺包括以下步骤：(1)蜜蜂酵母菌种的分离选取：将稀释的蜂蜜接入马铃薯葡萄糖琼脂培养基中，在28±1℃条件下，培养5‑7天，挑选出菌种进行纯化，得到蜜蜂酵母菌种并保存；(2)蜜蜂酵母菌种的培养：将步骤(1)得到的蜜蜂酵母菌种划线转接至马铃薯葡萄糖琼脂培养基中，接种量为马铃薯葡萄糖琼脂培养基重量的1‑2％，在28±1℃条件下，培养5‑7天，制成一级菌种，然后一级菌种接种到液态培养基中；接种量为液态培养基重量的1‑2％，在18‑25℃的条件下静置培养3‑7天，得到蜜蜂酵母液态菌种；(3)选取新鲜水果，去除腐烂变质个体，用清水清洗干净，沥干表面水分，去除表皮后切片或直接切片。水果表皮如果不可食用，应去除表皮，如菠萝、猕猴桃、桔子等去表皮，然后切片，切片利于发酵；(4)将步骤(3)中切片水果装入发酵缸，加入切片水果重量各20％‑25％的白糖和蜂蜜，并加入蜜蜂酵母液态菌种，用纱布盖好缸口，静置培养并定期进行搅拌，15‑30天后通过纱布进行过滤，即可得到发酵好的水果原浆；(5)步骤(4)中发酵好的水果原浆经低温浓缩，既可得到水果果蜜。