[发明专利]果香型树莓酒发酵工艺在审
| 申请号： | 201810879108.0 | 申请日： | 2018-08-03 |
| 公开（公告）号： | CN108753540A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 李春光 | 申请（专利权）人： | 领航葡萄酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 黄冠华 |
| 地址： | 310000 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种果香型树莓酒发酵工艺，其特征在于：包括如下步骤：S1.树莓破碎：树莓破碎后，在破碎机出口处加入的果胶酶以及偏重亚硫酸钾，在罐口处加入压缩橡木屑，所有树莓破碎后，循环一整罐量，并在循环过程中加入单宁；S2.降酸，接酵母：控温，在升温的过程中，用NaHCO3调节树莓汁子pH在3.4‑3.7之间，温度达到16℃，汁子接入0.2g/L的酵母和0.2g/L的酵母营养剂；S3.调整酒度，合理循环；S4.发酵结束后对树莓酒进行皮渣分离，并添加偏重亚硫酸钾循环均匀，满罐存放，随后经过下胶、澄清、冷冻、过滤后灌装入瓶。 | ||
| 搜索关键词： | 树莓 树莓酒 破碎 偏重亚硫酸钾 发酵工艺 果香 酵母 破碎机 酵母营养剂 皮渣分离 循环过程 循环均匀 果胶酶 单宁 罐口 罐量 降酸 酒度 控温 满罐 下胶 橡木 装入 发酵 冷冻 过滤 澄清 压缩 | ||
【主权项】：
1.一种果香型树莓酒发酵工艺，其特征在于：包括如下步骤：S1.树莓破碎：树莓破碎后，在破碎机出口处加入80mg/L的果胶酶以及80‑100mg/L的偏重亚硫酸钾，在罐口处加入2g/L的压缩橡木屑，所有树莓破碎后，循环一整罐量，并在循环过程中加入0.3g/L单宁；S2.降酸，接酵母：控温，在升温的过程中，用NaHCO3调节树莓汁子pH在3.4‑3.7之间，温度达到16℃，汁子接入0.2g/L的酵母和0.2g/L的酵母营养剂；S3.调整酒度，合理循环：比重降10个点以后，调整糖度为212g/L，使得发酵后的树莓酒酒精度为12％VOL.在发酵最旺盛时比重下降10个点，添加0.2g/L的无机氮养分，在发酵最旺盛后比重下降20个点时添加0.2‑0.3g/L丹宁；主发酵温度不超过20℃，发酵后期温度可以在22℃保持并适时对树莓酒打循环、浇帽和充二氧化碳；S4.发酵结束后对树莓酒进行皮渣分离，并添加60mg/L的偏重亚硫酸钾循环均匀，满罐存放，随后经过下胶、澄清、冷冻、过滤后灌装入瓶。
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