[发明专利]一种速冻铁棍山药的制作方法在审
| 申请号： | 201810884940.X | 申请日： | 2018-08-06 |
| 公开（公告）号： | CN109122840A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 胡传银;张艳明;张洪永 | 申请（专利权）人： | 徐州天马敬安食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/157 | 分类号： | A23B7/157;A23B7/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221004 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种速冻铁棍山药的制作方法，其特征是以新鲜铁棍山药为原料经清洗去泥土、根毛，在盐水中浸泡30‑35分钟、原料杀菌、在流水中去皮、切段、分级、半成品浸泡杀菌13至15分钟，在‑31至‑35℃温度下，用流态床单体速冻机速冻20至25分钟、将速冻过的速冻山药在保存液中浸泡3至5秒，使山药外包一层冰衣膜、速冻山药色泽洁白、粘液质粘度≥2.6Pa.s,细菌总数（个/克）≤1000，大肠杆菌（个/克）＜3，蜡样芽孢杆菌（个/克）＜3，在‑18至‑20℃温度下可储藏24个月。 | ||
| 搜索关键词： | 速冻 铁棍山药 山药 杀菌 浸泡 蜡样芽孢杆菌 粘液质粘度 大肠杆菌 水中浸泡 保存液 床单体 速冻机 冰衣 分级 流态 切段 去皮 半成品 制作 清洗 泥土 细菌 流水 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种速冻铁棍山药的制作方法按如下步骤进行：（1）12月中下旬采收铁棍山药，直径要求在2厘米以上；（2）清洗去泥土、根毛；（3）盐水中浸泡30‑35分钟；（4）杀菌（5）在流水中去皮、切段、分级；（6）在杀菌液中浸泡杀菌13至15分钟；（7）速冻：在‑31至‑35℃温度下，用流态床单体速冻机速冻20至25分钟；（8）包冰衣：将速冻过的速冻山药在保存液中浸泡3至5秒，使山药外包一层冰衣膜；（9）计量包装，纸箱塑料袋包装，每箱净重10公斤；（10）在‑18至‑20℃温度下储藏即得成品速冻铁棍山药。
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