[发明专利]一种阳桃节瓜酒的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种阳桃节瓜酒的酿造工艺，其特征在于：所述的阳桃节瓜酒以阳桃、节瓜为原料，经过原料预处理、酶解、调配、酵母活化、发酵、混合、陈酿、澄清过滤、灌装灭菌等步骤酿造而成；本发明将阳桃、节瓜切块后放入高度白酒中进行浸泡，避免营养物质的流失，将浸泡后的阳桃、节瓜打浆并进行复合酶处理，有利于析出更多的阳桃、节瓜营养物质，能够提高阳桃、节瓜的利用效率，在陈酿后采用复合澄清剂澄清处理，使成品阳桃节瓜酒色泽稳定、酒体透明、口感柔和，还具有生津止渴、和中消食、清热清暑等保健效果。

主权项

1.一种阳桃节瓜酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：a、原料预处理：挑选成熟的阳桃、节瓜、栝楼、余甘子、仙人掌果、野葡萄，清洗后切成的阳桃块、节瓜块、栝楼块、余甘子块、仙人掌果块、野葡萄，取5kg的阳桃块、3kg节瓜块、2kg的栝楼块、2kg的余甘子块、2kg的仙人掌果块、1kg野葡萄块混合均匀，制得混合原料，将10kg的混合原料置于28kg的酒精度为70%的白酒中进行浸泡21天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干，放入打浆机中打浆，制得原料浆液；b、酶解：向10kg原料浆液中加入0.01kg的果胶酶、0.007kg的纤维素酶，搅拌均匀，42℃的环境中进行复合酶解，静置8h；c、调配：向酶解后的原料浆液中加入葡萄糖，调节浆液含糖量为38%，添加枸橼酸酸调整总酸含量在2mg/100ml，制得混合液；d、酵母活化：将饴糖溶解调配成浓度为20%的糖溶液，煮沸后冷却至32℃，向10kg糖溶液中加入1.4kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置50min后，制得酵母活化液；e、发酵：向10kg混合液中加入4kg酵母活化液、2kg的番荔枝汁、2kg的石榴汁、2kg的菠萝汁、2kg的木瓜汁、1kg的海棠果汁，温控制在34℃，混合液酒精浓度达到28%体积比时，停止发酵，制得原酒；f、混合：取步骤a中的浸泡酒5kg、步骤e中的原酒3kg、葡萄酒1kg、草莓酒0.5kg、石榴酒0.5kg，混合均匀，制得阳桃节瓜混合酒；g、陈酿：将阳桃节瓜混合酒采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率1200MHz，冷处理时间8天，温度2℃；h、澄清过滤：向陈酿后的10kg阳桃节瓜混合酒中加入0.01kg的琼脂、0.008kg的明胶，搅拌均匀后静置8h，过滤后制得阳桃节瓜酒；i、灌装杀菌：将澄清过滤后的阳桃节瓜酒在真空无菌环境下灌装，将灌装后的阳桃节瓜酒在88℃的恒温水浴杀菌5min。