[发明专利]乌饭子果酱粉的制作方法

摘要

本发明公开了一种乌饭子果酱粉的制作方法，采用乌饭子为主要原料，通过原料预处理、打浆、酶处理、配料、均质、真空干燥、粉碎、过滤等步骤制作而成。采用本发明制作的乌饭子果酱粉，通过果胶酶处理，可以使乌饭子细胞之间的果胶层分解，能够析出更多的营养物质，提高了乌饭子的利用率及营养价值，产品为颗粒状粉，加适量水搅拌后即成颗粒样糊状，形似鲜果果肉，甜度高，具有果酱特点，食用方式多样，是真正绿色营养的健康食品，符合了现代人对健康食品越来越迫切的需求。

主权项

1.一种乌饭子果酱粉的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的乌饭子、桑葚、黑莓，将8kg清洗后的乌饭子、1kg清洗后的桑葚、1kg清洗后的黑莓混合均匀后，放入83℃的维生素c浓度为10%的温水中杀菌2.5min，杀菌后取出滤干；B、打浆：将杀菌后的乌饭子、桑葚、树莓进行打浆处理，制成乌饭子果浆，避免营养物质的流失；C、酶处理：向10kg乌饭子果浆中加入0.045kg的果胶酶、0.03kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为42℃，时间为5小时，通过复合酶的酶解，使原料析出更多的营养物质；D、调配：向10kg酶处理后的乌饭子果浆中加入1.1kg的果葡糖浆、1kg的栝楼汁、0.5kg的蔓越橘果汁、0.06kg的枸橼酸、0.015kg的明胶混合均匀，制得混合液；E、均质：将酶处理后的混合液在55℃、23Mpa的压力下均质，均质3次，经过均质处理，既可消除了果酱粉中粗糙口感，又能提高了果酱粉的品质，减少原料营养物质的流失；F、冷冻干燥：将均质后的混合液立即送入‑5℃环境下，冷冻8小时，冷冻结束后在装载量按8kg/m2、工作压力60Pa、解析压力22Pa、温度50℃的条件下干燥，制得乌饭子冻干品，采用升华干燥的方法，避免原料营养物质的流失，提高原料的利用率；G、粉碎：将乌饭子冻干品在湿度为45%、温度为18℃的封闭车间内，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒状；H、过滤：将粉碎好的乌饭子经过70目的筛网过滤，制得乌饭子果酱粉；I、包装：将乌饭子果酱粉包装检验后，入通风干燥环境中保存。