[发明专利]一种果味薯莨蜜饯的制作方法

摘要

本发明公开了一种果味薯莨蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→制柸→灰漂硬化→水漂→撩柸→三次煨糖→收锅→蜜制→上糖衣→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品表面干燥有糖衣，肉质脆嫩，口感酸甜，微带苦味，具有薯莨特有的风味；本产品营养丰富，还具有清热解毒的功效，是一种利于滋补养生、强身健体的保健食品，操作简单，使用方便。

主权项

1.一种果味薯莨蜜饯的制作方法 ，其特征在于，采用选料→清洗→制柸→灰漂硬化→水漂→撩柸→三次煨糖→收锅→蜜制→上糖衣→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选择块根粗壮、形态比较整齐、无腐烂变质和未受冻害的鲜薯莨、玄参、高良姜作原料；（2）制柸：将原料放入洗涤机中洗净，去皮机去皮，挖去生长点，刮去残皮和剔除不宜加工的部分，再用不锈钢刀将其切成3‑5mm的长椭圆形薄片；（3）灰漂硬化：配制浓度为8%的石灰水，将原料浸入石灰水内，并用蔑席覆于水面，上面加压重物，浸泡4‑5小时，待原料削面略呈黄色，手捏略有硬度时，捞出，倒入清水中清漂；采用石灰水硬化处理，增加成品薯莨脯的口感；（4）水漂：清漂时，每隔80分钟换水1次，时间为8小时，直至石灰渍漂净为止；（5）撩柸：将漂洗后的原料柸倒入沸水锅内，加热煮沸，捞出，再置于清水中浸漂，每隔35分钟换水1次，重复步骤4‑6次，进一步漂洗原料所含的石灰渍；（6）煨糖：分4次进行煨糖，第一次，将葡萄糖、清水入锅，加热溶化后配制成浓度为40%的糖液，煮沸后加入原料柸，浸渍8小时；第二次，将原料柸捞出，补足糖液，将糖液加热煮沸，再浸入原料柸，浸渍16小时；第三次和第四次操作方法同上，待薯莨吸糖充足，外形饱满即可；采用4次低糖煨糖，使原料充分吸收糖液，减少苦味，增加香甜口感；（7）收锅：将煨糖后的原料柸连同糖液舀入锅内，煮制55分钟，待糖液浓度浓缩至70%时，起锅入缸进行静置蜜制；（8）蜜制：将原料柸蜜制12天，然后加入浓缩的庵罗果汁，搅拌均匀，用文火煮制，待糖液浓度达到75%时，捞出原料柸，沥去多余糖液；（9）上糖衣：待原料柸冷却至不烫手，上糖衣，撒上少许黑芝麻，即为成品；（10）包装：用食品塑料袋将上过糖衣的薯莨称重，密封包装。