[发明专利]一种核桃酸奶的制备工艺在审
| 申请号： | 201810888504.X | 申请日： | 2018-08-07 |
| 公开（公告）号： | CN108935684A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 杨团结;张甫振 | 申请（专利权）人： | 河南丰之源生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 郑州图钉专利代理事务所(特殊普通合伙) 41164 | 代理人： | 赵赞赞 |
| 地址： | 454450 *** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种核桃酸奶的制备工艺，它是由各组分按照以下重量配比制成：核桃浆20份、鲜牛乳76.5份、菊粉3份、三氯蔗糖0.1份、羧甲基纤维素钠0.2份、藻酸丙二醇酯0.2份，其中核桃浆是以核桃仁为原材料；一种核桃酸奶的制备工艺，它包括以下步骤：a、原料处理；b、磨浆；c、配料；d、脱气均质；e、加热灭菌；f、接种；g、发酵；h、冷藏后熟；其中步骤g中发酵的发酵物是由保加利亚乳杆菌冻干粉和嗜热链球菌冻干粉按1:1.2的重量配比混合制成，本发明具有营养价值高、市场前景好、生产工艺简单的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 核桃酸奶 制备工艺 重量配比 冻干粉 核桃浆 发酵 保加利亚乳杆菌 羧甲基纤维素钠 藻酸丙二醇酯 嗜热链球菌 核桃仁 加热灭菌 冷藏后熟 三氯蔗糖 脱气均质 原料处理 发酵物 鲜牛乳 菊粉 磨浆 生产工艺 接种 | ||
【主权项】：
1.一种核桃酸奶的制备工艺，其特征在于：所述核桃酸奶是由各组分按照以下重量配比制成：核桃浆20份、鲜牛乳76.5份、菊粉3份、三氯蔗糖0.1份、羧甲基纤维素钠0.2份、藻酸丙二醇酯0.2份。
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