[发明专利]一种诺尼果果酱的加工方法

摘要

本发明公开了一种诺尼果果酱的加工方法，以诺尼果为主要原料，经过原料预处理、打浆、酶处理、加糖、浓缩、罐装、灭菌、检验、贴标等步骤加工而成。本发明将成熟周期短、易腐烂的诺尼果加工成美味可口、营养均衡的诺尼果果酱，不仅提高了诺尼果的利用率及附加值，也丰富了果酱类产品，成品果酱具有提高免疫力，增强心血管功能等保健功效。

主权项

1.一种诺尼果果酱的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：A.原料预处理：挑选成熟、无病虫害的诺尼果、沙梨，清洗后切成小块放入0.15%的柠檬酸溶液中进行护色处理11min，护色后取出滤干备用，经过柠檬酸溶液护色处理，不仅能够稳定成品果酱的色泽，也能够丰富成品果酱的营养物质；B.打浆：将护色后的诺尼果、沙梨进行打浆处理，制成诺尼果浆和沙梨浆；C.酶处理：取8.5kg的诺尼果浆、1.5kg的沙梨浆混合，加入0.05kg的果胶酶、0.035kg的纤维素酶、0.015kg的蛋白酶，混合均匀，温度控制为45℃，时间为4小时，酶解后，析出更多的营养物质；D.加糖：向10kg酶处理后的诺尼果浆中加入0.6kg的木糖醇、1kg桑椹汁、1kg芒果汁、1kg石榴汁，加入0.007kg的山梨酸钾、0.004kg的香精、0.001kg的黄原胶，制成混合料，以木糖醇作为甜味剂，不会增高食用者血糖的含量，适宜糖尿病患者食用；E.浓缩：将混合料置于0.08Mpa真空度的真空浓缩锅内浓缩12min，酱体可溶性固形物为58%时，停止浓缩，真空浓缩能够降低对原料中活性物质的损伤；F.罐装、封口：将浓缩好的果酱灌入杀过菌的瓶中，并及时封口；G.灭菌：将果酱罐放入杀菌箱内85℃的水浴恒温杀菌18min；H.检验、贴标：将杀过菌的果酱罐进行检验，合格后贴标，入干燥低温环境中存储。