[发明专利]一种多肽核桃乳植物蛋白饮料的制备方法

摘要

本发明涉及一种多肽核桃乳植物蛋白饮料的制备方法，核桃为原料，植物蛋白酶为加工助剂，经过去壳、拣选、清洗、脱皮、浸泡、磨浆、酶解、调配、均质、灌装、灭菌，检查、喷码、装箱制成，除了具备一般食品的营养价值外，富含活性多肽和不饱和脂肪酸，不仅具有易吸收、增强机体的免疫力，而且不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，是集滋补、营养和保健功能于一体的佳品；本发明具有吸收转化率高、营养价值高、生产工艺简单的优点。

主权项

1.一种多肽核桃乳植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：a、原料：核桃选用外观整齐端正，果面光滑或较麻，种仁饱满，味香的优质核桃；b、去壳：人工打碎核桃果壳，得到核桃仁；c、拣选：挑选出原料中符合要求的核桃仁；d、清洗：清洗掉核桃仁表面杂质等；e、脱皮：采用物理脱皮的方法去除核桃仁上的褐色仁皮，得到干净核桃仁；f、浸泡：将干净的核桃仁用纯净水进行浸泡4‑5h，以利于下一步的磨浆提取；g、磨浆：在浸泡好的核桃仁中添加温度为70‑80℃的纯净水，用三台串联的胶体磨磨浆，并采用80目滤网进行浆渣分离，得到核桃浆；h、酶解：将过滤好的核桃浆打到恒温罐内，按照核桃仁重量0.065%的比例添加复合植物蛋白酶，在pH=7.5‑8.0、温度45‑50℃的条件下，持续酶解60‑65min；酶解结束后，将酶解后的核桃浆加热到90‑95℃，持续保温10min，使酶灭活；i、调配：在纯净水中溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、碳酸氢钠、D‑异抗坏血酸钠、乙酰磺胺酸钾、环己基氨基磺酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠等原辅料，然后将配料加入到酶解后的核桃浆中，定容；j、检测：固形物含量、pH值、口味等感官指标，合格后进入下一工序；k、均质：将调配好的料液温度调整到70‑75℃，进行均质，一次均质的压力10‑20MPa，二次均质的压力30‑40MPa；l、灌装：将均质好的料液用易拉罐灌装机进行灌装，封口；m、灭菌：将封装好的易拉罐产品放在蒸汽灭菌釜中进行121℃，30分钟的灭菌，达到延长保质期的效果；n、检查：灭菌后产品经冷却，通过自动液位和真空检测仪进行检查，提出不合格产品；o、喷码：检查后的合格产品用自动喷码机在产品上标准生产日期；p、装箱：喷码后的产品安装设计规格装箱后下线入库。