[发明专利]一种黄明胶制备工艺

摘要

本发明涉及一种黄明胶制备工艺，其包括如下步骤：（1）牛皮前处理；（2）焯皮；（3）提取；（4）合并胶汁；（5）分离、浓缩；（6）提沫；（7）总混收胶、凝胶；（8）切胶、晾胶；牛皮前处理系将原料牛皮置于清水中浸泡2小时，取出，100℃蒸汽热蒸1.5小时，趁热剥离腐肉及牛毛后，切成牛皮方，本发明制备工艺所提供的具有较高的氨基酸含量和较好的品相。

主权项

1.一种黄明胶制备工艺，其特征在于，其包括如下步骤：（1）牛皮前处理：将原料牛皮置于清水中浸泡1~3小时，取出，蒸汽热蒸1~2小时，趁热剥离腐肉及牛毛后，切成牛皮方；（2）焯皮：将步骤（1）得到的牛皮方放入步骤（2）中，加入相当于原料牛皮重量0.5~1%的碳酸钠，第一次、第二次、第三次分别加入相当于原料牛皮重量的1.5‑2倍水，加热焯皮，再加水洗涤至水清澈透明为止，排水；（3）提取：向步骤（2）处理后的牛皮方中第一次加入0.6~1倍提取溶液，熬取胶汁3~5小时，将胶汁过滤打入贮罐1沉淀；第二次加入0.4~0.8倍提取溶液，熬取胶汁2~4小时，将胶汁打入贮罐2沉淀；第三次加入0.3~0.5倍提取溶液，熬取胶汁0.5~1.5小时，将胶汁打入贮罐3沉淀；（4）合并胶汁：将步骤（3）中贮罐1、贮罐2和贮罐3进行沉淀合并胶汁；（5）分离、浓缩：经分离机分离沉淀，再浓缩至相对密度1.07~1.08，转入提沫工序；（6）提沫：步骤（5）浓缩后胶汁经过滤提沫至胶汁相对密度为1.25~1.28，冰糖加适量纯化水溶解过滤加入胶汁中，再将豆油、黄酒经过滤加入胶汁中，备用；（7）总混收胶、凝胶：将步骤（6）提沫后胶液加热浓缩至“挂旗”状态，停气，搅拌，沉淀，注入胶盒内，放于凝胶室，待胶液凝固成胶坨，备用；（8）切胶、晾胶：将步骤（7）得到的胶坨根据水分计算出下刀量，按下刀量切制成符合产品规格的胶块，晾干，擦胶，包装，即得。