[发明专利]一种樟树港剁辣的制备方法或工艺流程

摘要

本发明公开了一种樟树港剁辣的制备方法或工艺流程，包括如下步骤：S1、取茶油：5‑10份，红尖辣椒：20‑35份，干花椒：40‑50份，番茄：5‑12份，生姜：10‑20份，蒜蓉：8‑13份，糖：6‑8份，味精：3‑5份，食盐：2‑7份，野菊花：0.15‑0.5份，萝卜：0.8‑1.5份，大葱：1‑3份，米醋：2‑5份，熟芝麻：1‑5份，黄酒：0.5‑5份，白酒：0.8‑1.5份，黄豆：1‑3份，香菜：1‑2份，大蒜：1‑2份，淀粉：2‑6份，苹果：1‑3份。该樟树港剁辣的制备方法，所得的该樟树港剁辣避免了樟树港剁辣在制备过程中出现细胞膜发生破裂，保证了剁椒爽脆的口感和风味，保质期时间长，成本低，且制备工艺简便，相对现有的剁椒成本价格低，营养成分高，加工效率高，从而使该油剁椒的制备方法能够大范围快速的抢占市场。

主权项

1.一种樟树港剁辣的制备方法或工艺流程，其特征在于，包括如下步骤：S1、取茶油：5‑10份，红尖辣椒：20‑35份，干花椒：40‑50份，番茄：5‑12份，生姜：10‑20份，蒜蓉：8‑13份，糖：6‑8份，味精：3‑5份，食盐：2‑7份，野菊花：0.15‑0.5份，萝卜：0.8‑1.5份，大葱：1‑3份，米醋：2‑5份，熟芝麻：1‑5份，黄酒：0.5‑5份，白酒：0.8‑1.5份，黄豆：1‑3份，香菜：1‑2份，大蒜：1‑2份，淀粉：2‑6份，苹果：1‑3份；S2、将所选取的20‑35份红尖辣椒、5‑12份番茄、10‑20份生姜、0.15‑0.5份野菊花、0.8‑1.5份萝卜、1‑3份大葱、1‑3份黄豆、1‑2份香菜、1‑2份大蒜和1‑3份苹果清洗，清洗后沥干，切片机构对红尖辣椒、香菜、番茄、生姜、萝卜、大蒜和苹果进行切片，将切片后的红尖辣椒、番茄、生姜、萝卜、大蒜和苹果表面加入6‑8份糖，在常温下放置2‑5小时，然后放入5‑8份米醋，放置1‑2小时，温度控制在15‑20度，然后加入0.5‑5份黄酒和0.8‑1.5份白酒；S3、将S2中所得的材料加入2‑6份淀粉倒进搅拌装置中，开启搅拌装置，左右匀速震荡3‑6分钟，然后以28圈每秒的速度，使搅拌装置内部的搅拌叶片均匀搅拌5‑10分钟，放置6‑8分钟，然后将所制得的材料通过粉碎机进行粉碎；S4、再通过将1‑3份黄豆和40‑50份干花椒放入粉碎机中进行粉碎，粉碎后加入8‑13份蒜蓉，加入2‑5份米醋，通过搅拌装置对其进行搅拌，搅拌5‑9分钟，搅拌完毕后将其放入烘干室中，烘干室内部的温度控制在40‑55℃，烘干室内烘干1‑2小时，在烘干的过程中进行翻料，以每5分钟一次进行翻料1次；S5、将S3中所制得的材料和S4中所制得的材料混合搅拌，然后将其放入密封罐中，加入5‑10份油茶，加入3‑5份味精，加入2‑7份食盐，撒上1‑5份熟芝麻，封存8‑10天发酵完成后即制得樟树港剁辣。