[发明专利]一种黑木耳膳食纤维鱼丸及制备方法有效
| 申请号： | 201810895134.2 | 申请日： | 2018-08-08 |
| 公开（公告）号： | CN109247496B | 公开（公告）日： | 2022-04-15 |
| 发明（设计）人： | 张拥军;肖斌;郭立;王为民;李佳 | 申请（专利权）人： | 中国计量大学 |
| 主分类号： | A23L5/30 | 分类号： | A23L5/30;A23L17/00;A23L27/00;A23L33/10;A23L33/125;A23L33/21 |
| 代理公司： | 杭州天正专利事务所有限公司 33201 | 代理人： | 黄美娟;李世玉 |
| 地址： | 310018 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： |
本发明公开了一种黑木耳膳食纤维鱼丸及制备方法，所述鱼丸由如下重量配比的原料制成：鱼肉60份、黑木耳膳食纤维粉1.5～3.0份、低钠复合盐0.5～2.5份，木糖醇2.0～4.0份，乳清蛋白粉4.0～6.0份，羟丙基淀粉4.0～5.5份，姜末1.2～2.4份，橄榄油1.5～3份，味精0.5～1.5份和料酒1～3份；所述低钠复合盐质量组成为：氯化钠28％～36％、柠檬酸钙36％～44％和氯化钾24％～32％，各组分总量为100％；鱼丸感官评分值可达88.92，凝胶强度达2.93kg/m |
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| 搜索关键词： | 一种 黑木耳 膳食 纤维 鱼丸 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种黑木耳膳食纤维鱼丸，其特征在于鱼丸由如下重量配比的原料制成：鱼肉60份、黑木耳膳食纤维粉1.5～3.0份、低钠复合盐0.5～2.5份，木糖醇2.0～4.0份，乳清蛋白粉4.0～6.0份，羟丙基淀粉4.0～5.5份，姜末1.2～2.4份，橄榄油1.5～3份，味精0.5～1.5份，料酒1～3份；所述低钠复合盐质量组成为：氯化钠28％～36％、柠檬酸钙36％～44％、氯化钾24％～32％，各组分总量为100％；所述黑木耳膳食纤维粉是将黑木耳粉通过微波和冷冻处理后，再进行超声波处理获得的。
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