[发明专利]一种绵柔浓香型白酒的生产方法在审
| 申请号： | 201810896837.7 | 申请日： | 2018-08-08 |
| 公开（公告）号： | CN108841506A | 公开（公告）日： | 2018-11-20 |
| 发明（设计）人： | 巩建;李东风;付启海;郭小东;孙晓露 | 申请（专利权）人： | 安徽明光酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京华际知识产权代理有限公司 11676 | 代理人： | 陈晓蕾 |
| 地址： | 239400 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开的属于酿酒技术领域，具体为一种绵柔浓香型白酒的生产方法，该绵柔浓香型白酒的生产方法包括如下步骤：S1：原料处理；S2：蒸酒；S3：摊晾：蒸酒结束后，粮醅出甑放置于晾床，均匀泼洒90摄氏度以上的打浆水鼓风摊凉；S4：加曲：加入大火曲拌匀后高温堆积18‑24小时，表面覆盖清蒸36‑44分钟的新鲜稻壳，中心温度控制在50‑56摄氏度，再加中温曲、酯化红曲拌匀；S5：入窑发酵：在15‑18摄氏度下低温入窑发酵78‑82天，对传统浓香型白酒的原料进行革新，在高粱中加入糯米，大大的改善了酒的口感，提高了口感绵柔舒适度，且微量成分丰富，具有补虚补血补脾肺的作用，大大提高了出酒率和酒质。 | ||
| 搜索关键词： | 浓香型白酒 拌匀 入窑 蒸酒 发酵 补血 表面覆盖 高温堆积 均匀泼洒 酿酒技术 新鲜稻壳 原料处理 酯化红曲 打浆 出酒率 舒适度 水鼓风 补虚 出甑 加曲 酒质 粮醅 糯米 脾肺 清蒸 摊凉 摊晾 中温 生产 高粱 大火 | ||
【主权项】：
1.一种绵柔浓香型白酒的生产方法，其特征在于：该绵柔浓香型白酒的生产方法包括如下步骤：S1：原料处理：取高粱750‑850份和糯米180‑220份，将高粱中的三分之二进行粉碎，剩余的三份之一留整粒状，将高粱中加入75‑85摄氏度的水，且水的液位高度超过高粱2‑3厘米，保温润料20‑24小时，将整粒糯米在45‑55摄氏度下浸泡8‑12小时，浸出杂异物；S2：蒸酒：在高粱和糯米中加入辅料，一起翻拌均匀，制成粮醅，然后将粮醅进行装甑，盖盘馏酒，接酒结束后继续蒸煮；S3：摊晾：蒸酒结束后，粮醅出甑放置于晾床，均匀泼洒90摄氏度以上的打浆水鼓风摊凉；S4：加曲：加入大火曲拌匀后高温堆积18‑24小时，表面覆盖清蒸36‑44分钟的新鲜稻壳，中心温度控制在50‑56摄氏度，再加中温曲、酯化红曲拌匀；S5：入窑发酵：在15‑18摄氏度下低温入窑发酵78‑82天。
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