[发明专利]一种罗汉果慕斯蛋糕的制备方法及其所制慕斯蛋糕

摘要

本发明公开了一种罗汉果慕斯蛋糕的制备方法及其所制慕斯蛋糕，所述制备方法包含以下步骤：a、将罗汉果捏碎煮制，过滤冷却；b、将干魔芋片进行粉碎、研磨、杂质分离；c、将白砂糖、牛奶、罗汉果、蛋黄混合搅拌加热；d、加入明胶和用魔芋粉搅匀；e、混合液放凉后加入柠檬汁；f、淡奶油打发；g、混合液过筛，加入到淡奶油中搅匀；h、倒入慕斯磨具中冷藏；i、从冰柜取出烘烤边缘，脱模切块。所述罗汉果慕斯蛋糕包括：淡奶油260‑340份，明胶3‑5份，魔芋粉5‑7份，牛奶60‑80份，罗汉果20‑40份，蛋黄40‑60份、白砂糖45‑55份，柠檬汁3‑7份。本发明通过加入带有甜味的罗汉果液后，糖的用了大大减少，适合儿童食用，有利于降低儿童患龋齿的风险。

主权项

1.一种罗汉果慕斯蛋糕的制备方法，其特征在于包含以下步骤：(a)将罗汉果捏碎成小块，用煮茶器90‑100℃煮制25‑30min，然后用80‑120目筛子过滤，冷却待用；(b)将干魔芋片进行粉碎、研磨、杂质分离而获得魔芋粉；(c)将白砂糖、牛奶、罗汉果、蛋黄混合，边搅拌边加热至80‑90℃；(d)加入用冷水泡发的明胶和调成糊状的魔芋粉，搅拌均匀至溶解；(e)混合液放凉至30‑40℃，加入柠檬汁搅拌均匀；(f)淡奶油打发至5‑7成；(g)混合液过筛，加入到打发至5‑7成的淡奶油中搅拌均匀；(h)将搅拌均匀后的混合糊倒入用锡箔纸包好的慕斯磨具中冷藏；(i)从冰柜取出用火枪烘烤边缘，脱模，切块。