[发明专利]一种方便即食的浓香香菇菌汤的制备方法

摘要

本发明公开了一种方便即食的浓香香菇菌汤的制备方法，首先采用微波漂烫的方式对香菇进行预处理，然后采用微波干燥的方式对部分香菇进行干燥处理，使得此部分香菇的复水性较好，同时赋予香菇干制品特殊的香味，而且微波干燥生产效率高，可实现连续、绿色洁净生产；本发明还将部分漂烫后的香菇进行煮制，指定合适的煮制温度、时间以及香菇质量浓度，菇中风味物质逐渐向汤液中转移，使得汤液中可溶性糖醇、有机酸、呈味核苷酸等非挥发性风味物质含量显著高于煮制后香菇中含量，将此浓汤喷雾干燥制成粉末状，与干燥颗粒一起配合适量的调味剂共同制成方便即食的产品。

主权项

1.一种方便即食的浓香香菇菌汤的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）挑选无腐烂变质、无病虫害的新鲜香菇，用流动水冲洗，除去其中的泥沙杂草等不可食部分，加入适量清水中放入微波炉中进行微波漂烫，冷却后切分成1‑2厘米的条、块状，备用，要求大小均匀一致；（2）将部分漂烫后的香菇放入微波炉中进行微波干燥，采用间歇式微波加热的方式，控制一定的微波功率，加热2‑3分钟后取出，自然冷却至室温后继续放入微波炉中加热2‑3分钟，直至香菇完全干燥，且不发生焦糊现象；（3）将另一部分漂烫后的香菇进行菌汤的煮制，适当加压控温120‑125℃，在一定的香菇质量浓度下煮制45‑50分钟，得到浓香香菇菌汤，然后将得到的浓香香菇菌汤进行喷雾干燥，得到菌汤粉末；（4）按照配方将食盐、绵白糖、味精、鸡精、五香粉等调味料进行称量，与步骤（2）得到的干燥香菇颗粒以及步骤（3）得到的菌汤粉末进行充分混合，确保汤料的外观和口感一致，将充分混合均匀的物料装入真空袋内进行封口，最后采用微波间歇灭菌即可。