[发明专利]一种兔肉熟食及其制备方法

摘要

本发明公开了一种兔肉熟食及其制备方法，先将草果、丁香、白芷、紫苏叶煎煮得到的中药煎煮液与葡萄汁混合，利用啤酒酵母进行发酵得到发酵处理液，将兔肉块与发酵处理液混合，真空滚揉后继续发酵得到混合发酵兔肉，再经过腌渍、干燥、烘烤、冷却、真空包装、灭菌一系列工序得到兔肉熟食。本发明的兔肉熟食制备方法能在有效祛除兔肉腥味的同时，赋予兔肉熟食制品良好的色泽以及风味，并且减少营养物质的流失，使加工得到的兔肉熟食制品风味佳、感官品质好、营养价值高。

主权项

1.一种兔肉熟食及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将新鲜兔肉剁成1.5‑2cm见方的块状，在清水中浸泡20‑30min，然后冲洗干净并沥干，得到兔肉块；(2)称取0.3‑0.5重量份草果，0.5‑1重量份丁香，2‑3重量份白芷，1‑2重量份紫苏叶加入100‑150重量份水中煎煮后冷却、过滤得到中药提取液，然后加入5‑10重量份葡萄汁和0.1‑0.5重量份啤酒酵母菌悬液混合均匀后发酵24‑48h，得到发酵处理液；(3)将80‑120重量份兔肉块与发酵处理液混合均匀后倒入真空滚揉机中真空滚揉5‑10min，取出后继续发酵1‑2h，得到混合发酵兔肉；(4)称取1‑1.5重量份食盐、0.3‑0.5重量份冰糖、0.5‑1重量份香辛料、2‑4重量份生抽、3‑5重量份水混合均匀得到腌渍液，然后将混合发酵兔肉与腌渍液共同倒入真空滚揉机中真空滚揉0.5‑1h，取出后于0‑4℃静置腌渍6‑8h，得到腌渍兔肉；(5)将腌渍兔肉先于40‑60℃干燥0.5‑1h，然后送入烤箱中于100‑110℃烘烤20‑30min，冷却至常温后真空包装，灭菌后得到兔肉熟食。