[发明专利]一种改善乌龙茶口感的方法及制得的乌龙茶在审
| 申请号： | 201810901991.9 | 申请日： | 2018-08-09 |
| 公开（公告）号： | CN108887419A | 公开（公告）日： | 2018-11-27 |
| 发明（设计）人： | 胡玉荣;田福;李国华;张顶武 | 申请（专利权）人： | 上海康识食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/06 | 分类号： | A23F3/06;A23F3/16 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 温可睿;赵青朵 |
| 地址： | 201103 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种改善乌龙茶口感的方法及制得的乌龙茶。该方法将单宁酶溶液加入经粉碎的乌龙茶叶，经酶解后烘干。本发明提供方法酶解后的茶叶经感官品评，苦涩感明显降低或消除；酶解后的茶叶萃取获得茶汤，茶汤理化检测，茶多酚及儿茶素总量基本保持不变，但呈现苦涩感的酯型儿茶素含量显著降低。 | ||
| 搜索关键词： | 乌龙茶 酶解 苦涩 食品技术领域 酯型儿茶素 茶叶萃取 感官品评 理化检测 乌龙茶叶 茶多酚 单宁酶 儿茶素 烘干 茶叶 | ||
【主权项】：
1.一种改善乌龙茶口感的方法，其特征在于，包括：乌龙茶叶与单宁酶溶液混合，35℃～55℃酶解0.5h～2.0h后，烘干；所述乌龙茶叶与单宁酶溶液的料液比为5:(1～3)；所述乌龙茶叶与单宁酶的质量比为1000：(0.04～0.16)。
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