[发明专利]一种柿饼制作工艺

摘要

本发明公开了一种柿饼制作工艺，包括以下步骤：(1)将柿果洗净、沥干、去皮；(2)对柿果进行杀菌、护色；(3)将柿果悬挂上架进行自然晾晒，晾晒时间为15‑20天；(4)采用果实硬度检测仪抽样检测柿果硬度，根据硬度确定第一次捏饼；(5)佩戴力反馈手套进行第一次捏饼；(6)第一次捏饼后再晾晒7‑10天进行第二次捏饼；(7)第二次捏饼后再晾晒3‑5天后，从晾晒架取下；(8)将取下的柿果与晾干的金竹叶交替铺设，然后用薄膜将交替堆叠的柿果和金竹叶用薄膜包裹密封，进行堆捂；(9)将堆捂的柿果取出晾晒2‑3天上霜，上霜后即得柿饼。本发明能准确控制柿果的晾晒时间及柿饼捏饼工序的捏饼力度。

主权项

1.一种柿饼制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)将选好的柿果洗净、沥干，沥干后去皮备用；(2)将去皮后的柿果进行杀菌、护色；(3)将杀菌、护色后的柿果悬挂上架进行自然晾晒，晾晒时间为15‑20天；(4)晾晒至柿果表面形成一层干皮后，对晾晒的柿果采用果实硬度检测仪抽样检测柿果硬度，待抽样检测柿果的平均硬度值达到5.0‑6.0kg/cm2时，可进行第一次捏饼；(5)第一次捏饼时，捏饼人员需佩戴力反馈手套，将捏力控制在1.4‑2.7kg内；(6)第一次捏饼后再晾晒7‑10天进行第二次捏饼，第二次捏饼需要将果肉的硬块全部捏软，进行初步塑形，第二次捏饼同样需佩戴力反馈手套，将捏力控制在2.0‑3.0kg；(7)第二次捏饼后再晾晒3‑5天，待柿果果肉内外软硬一致、稍有弹性时，采用果实硬度检测仪抽样检测柿果硬度，当柿果硬度值达到2.8‑3.2kg/cm2时，从晾晒架取下；(8)将取下的柿果与晾干的金竹叶交替铺设，然后用薄膜将交替堆叠的柿果和金竹叶用薄膜包裹密封，包裹密封3‑4天后柿果回软；(9)将回软的柿果取出晾晒2‑3天上霜，上霜后即得柿饼。