[发明专利]一种降低苦涩味花香型绿茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种降低苦涩味花香型绿茶的加工方法，包括花卉提取液制作、茶叶采收和处理、萎凋、漂汤、杀青、揉捻、初烘、浸泡、冷冻、复烘等步骤。本申请加工方法不仅降低了茶叶红变率、烟焦率和破损率，而且还降低了茶叶的苦涩味，提高了茶叶中花卉的香气，使得茶叶肉质上的色、香、味都得到很好的提高；制备简单，操作简便，绿色、纯天然无污染，不添加任何视频添加剂，茶营养又健康，为人们提供了新的保健花香绿茶；本申请茶叶外观条索好、绿色，汤色透明、清澈翠绿、无沉淀，香气清香、花香清淡持久，滋味圆滑甘润、味道醇厚、无苦涩味，叶底翠绿。

主权项

1.一种降低苦涩味花香型绿茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)花卉提取液制作：将植物花卉洗净、沥干水分，放入煎煮锅中，加入花卉重量8倍的纯净水，大火烧开后转小火煎煮10h，过滤除渣制得；(2)茶叶采收和处理：采摘一芽二三叶或驻芽三四叶的绿茶鲜叶，茶叶为手采叶或机采叶，茶叶去除杂质、虫叶、烂叶，洗净沥干表面水分；(3)萎凋：将茶叶摊放在竹篓内，摊叶厚度为5～10cm，室内自然摊晾3～6h，每隔1h翻一次，然后日晒萎凋2～3h，每隔30min翻动一次，再转入室内自然萎凋40～50min，期间翻叶2～3次；(4)漂汤：将萎凋好的茶叶放入83～90℃热水中漂汤三次，捞出沥干水分；(5)杀青：趁热将步骤(4)漂汤好的茶叶送入微波杀青机进行杀青，然后在送入预热好的滚筒杀青机中进行补杀；(6)揉捻：将上述杀青后的茶叶冷却至室温后投入揉捻机中进行揉捻，揉捻过程按照“空压—轻压—重压—松压”原则进行，揉捻机桶直径为55～60cm，揉捻时间为20～30min，揉捻完成后解块；(7)初烘：将解块好的茶叶送入70～80℃的烘干机中干燥50～60min；(8)浸泡：将初烘干燥好的茶叶放入步骤(1)的花卉提取液中浸泡，密封浸泡15～25h，期间搅拌3～5次；(9)冷冻：将浸泡好的茶叶捞出，沥干水分，送入温度为‑32～‑36℃、空气相对湿度为50～60％的环境下冷冻处理，冷冻时间为24～48h；(10)复烘：将冷冻处理好的茶叶放置在距离碳烤炉90cm高的网架上回温处理，然后再送入烘干机中烘干处理，即得所述花香型绿茶。