[发明专利]一种用植物蛋白替代鸡蛋干的餐饮豆干在审
| 申请号： | 201810904707.3 | 申请日： | 2018-08-09 |
| 公开（公告）号： | CN108740061A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 张奎林;李自生 | 申请（专利权）人： | 重庆市武隆县羊角豆制品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 重庆信航知识产权代理有限公司 50218 | 代理人： | 穆祥维 |
| 地址： | 408500 重*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用植物蛋白替代鸡蛋干的餐饮豆干，包括如下百分比原料：大豆分离蛋白：8.5％～9％；卡拉胶：0.2％～0.3％；冷水：50％～53％；大豆油：6％～7.5％；调和油：0.6～0.65％；豆干原味调味：3‰；乙酯化二淀粉磷酸酯：29％～31％；味精：2～3‰；I+g：0.5～0.6‰；盐:3.5～4‰；糖：6～7‰；肉味膏：6～7‰；TG酶：1～2‰。本发明的餐饮豆干，营养价值高，富含了人体所需膳食纤维，弥补鸡蛋干口味较为单一，该餐饮豆干用植物蛋白替代鸡蛋干，弹性、韧性、咀嚼性等方面较好。 | ||
| 搜索关键词： | 豆干 鸡蛋干 植物蛋白 餐饮 替代 大豆油 大豆分离蛋白 百分比原料 淀粉磷酸酯 膳食纤维 调和油 咀嚼性 卡拉胶 乙酯化 调味 富含 肉味 原味 味精 口味 | ||
【主权项】：
1.一种用植物蛋白替代鸡蛋干的餐饮豆干，其特征在于，该餐饮豆干包括如下百分比原料：大豆分离蛋白：8.5％～9％；卡拉胶：0.2％～0.3％；冷水：50％～53％；大豆油：6％～7.5％；调和油：0.6～0.65％；豆干原味调味：3‰；乙酯化二淀粉磷酸酯：29％～31％；味精：2～3‰；I+g：0.5～0.6‰；盐:3.5～4‰；糖：6～7‰；肉味膏：6～7‰；TG酶：1～2‰。
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