[发明专利]一种佐餐用紫薯茎的制备方法

摘要

一种佐餐用紫薯茎的制备方法，包括如下步骤：采摘鲜嫩的紫薯茎‑‑‑清洗‑‑‑晾干‑‑‑切条‑‑‑漂烫‑‑‑醋击‑‑‑油泼‑‑‑拌料‑‑‑包装‑‑‑灭菌；通过在漂烫时加入抗坏血酸钠以护色，在拌料时加入少量氯化钙以增强产品的脆性，同时防止高温灭菌导致的产品脆性降低；本发明提高了紫薯茎的综合利用率，生产出可口且富含花青素的佐餐用紫薯茎食品，即可工业化生产也可用于家庭制作。

主权项

1.一种佐餐用紫薯茎的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选料：挑选鲜嫩的无病虫害的紫薯杆茎作为原料；（2）清洗、晾干：将挑选好的紫薯杆茎先用浓度为2%的食盐水洗涤，再用软水冲洗，冲洗干净后置于室温下自然晾干；（3）切条：将晾干后的紫薯杆茎切条，使切条后的紫薯杆茎长度为2~3cm；（4）漂烫：切条后的紫薯杆茎倒入漂烫锅中，然后倒入100℃的沸水淹没所有紫薯杆茎，同时向漂烫锅中加入抗坏血酸钠，漂烫后，捞出；（5）醋击：将经过漂烫处理的有紫薯杆茎捞出后，立即使用食用醋对紫薯杆茎不断喷淋，直至紫薯杆茎降至室温时，停止喷淋；（6）油泼：将醋击后的紫薯杆茎中加入辣椒面、花椒和蒜泥，搅拌均匀，再用高温食用油喷淋油泼；（7）拌料：将经过步骤（6）得到的紫薯杆茎中先后添加食盐、料酒、味精和氯化钙，并边添加边搅拌，搅拌均匀，然后每隔2h搅拌一次，10h后完全入味；（8）包装、灭菌：将入味后的紫薯杆茎入袋真空密封包装，然后置于高压容器内，用水作为介质进行高温灭菌7~15min即可。