[发明专利]酱香醋及其制备工艺在审
| 申请号： | 201810910430.5 | 申请日： | 2018-08-10 |
| 公开（公告）号： | CN108949483A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 王凯 | 申请（专利权）人： | 贵州金沙禹谟泡木湾醋业有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00;A61K36/9064;A61P3/06;A61P9/10;A61P9/12;A61P39/02 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 王焕 |
| 地址： | 551700 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种酱香醋及其制备工艺。一种酱香醋的制备工艺，酱香醋的制备工艺主要包括：向煮熟的玉米内加入醋曲发酵15‑18天后自然冷却得到混合物；混合混合物与麦麸，在35‑40℃下制成醋胚，将醋胚密封储存11‑12个月；然后与炒熟大米、水混合浸泡2‑3天，过滤后取滤液。采用煮熟的玉米与醋曲发酵，混合混合物与麦麸密封储存，凉储时间决定成品醇香度，与炒熟大米浸泡，使酱香醋浸取炒熟大米内的被分解的蛋白质，使其味道更清香。酱香醋的制备工艺制备得到的酱香醋有光泽，有浓郁酱香、醋香、鲜香，迎合大多消费者的喜爱。 | ||
| 搜索关键词： | 香醋 制备工艺 炒熟 麦麸 混合混合物 密封储存 醋胚 醋曲 煮熟 发酵 大米 得到混合物 大米浸泡 时间决定 食品领域 玉米 水混合 醋香 酱香 浸取 制备 蛋白质 过滤 浸泡 清香 分解 | ||
【主权项】：
1.一种酱香醋的制备工艺，其特征在于，所述酱香醋的制备工艺主要包括：向煮熟的玉米内加入醋曲发酵15‑18天后自然冷却得到混合物；混合所述混合物与麦麸，在35‑40℃下制成醋胚，将所述醋胚密封储存11‑12个月；然后与炒熟大米、水混合浸泡2‑3天，过滤后取滤液。
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