[发明专利]一种小鸡炖蘑菇风味夹心香菇鸡肉丸及其制备方法

摘要

一种小鸡炖蘑菇风味夹心香菇鸡肉丸及其制备方法，将肉泥加入香菇泥、圆葱丁、香菜段、大蒜泥、生姜泥和明胶冻以及其他辅料磷酸盐、食用盐、白砂糖、味精、鸡精、酱油、香菇膏、马铃薯淀粉搅拌均匀，腌制，得到馅料；将鸡肉泥、淀粉、磷酸盐、食用盐和水加入斩拌机中，加入其他辅料胡萝卜汁、白砂糖、味精、鸡精、乙基麦芽酚、排骨粉、鸡肉粉、骨髓浸膏、肉精粉、辣椒红色素和生姜继续斩拌均匀，腌制，得到皮料；将皮料和馅料放入夹心成型机中成型，成型后的夹心香菇鸡肉采用两段式凝胶化，进入速冻机速冻，冷冻保存。优点是：该夹心香菇鸡肉丸风味独特，营养价值高，口感好，改善了目前市场上的香菇鸡丸只是简单的混合成丸的现状。

主权项

1.一种小鸡炖蘑菇风味夹心香菇鸡肉丸，包括皮料和馅料，其特征是：按照重量份数计，皮料原辅料的配比为：鸡大胸45份‑55份，鸡小胸35份‑45份，鸡皮20份‑30份，水18份‑30份，淀粉4份‑8份，胡萝卜汁4份‑8份，白砂糖3份‑6份，食用盐1.3份‑2.0份，生姜1份‑3份，味精1份‑3份，鸡精0.2份‑0.6份，磷酸盐0.2份‑0.5份，排骨粉0.2份‑0.6份，鸡肉粉0.1份‑0.2份，骨髓浸膏0.1份‑0.5份，肉精粉0.02份‑0.06份，乙基麦芽酚0.05份‑0.15份，辣椒红色素0.01份‑0.03份；按照重量份数计，馅料原辅料的配比为：泡发香菇30份‑50份，泡发香菇柄5份‑15份，猪肉20份‑40份，鸡胸肉15份‑25份，鸡皮25份‑35份，明胶冻25份‑35份，马铃薯淀粉1份‑3份，洋葱5份‑15份，香菜3份‑6份，大蒜3份‑5份，生姜2份‑5份，食用盐0.8份‑1.5份，白砂糖2份‑4份，酱油2份‑5份，味精0.5份‑1.5份，鸡精0.5份‑1份，香菇膏0.1份‑0.3份，磷酸盐0.2份‑0.25份。