[发明专利]一种在白酒酿制过程中提升香味和浓厚度的工艺在审
| 申请号： | 201810914212.9 | 申请日： | 2018-08-10 |
| 公开（公告）号： | CN108913480A | 公开（公告）日： | 2018-11-30 |
| 发明（设计）人： | 舒勇;何远琦 | 申请（专利权）人： | 泸州御酒老作坊酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 舒畅 |
| 地址： | 646000 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 一种在白酒酿制过程中提升香味和浓厚度的工艺，涉及酿酒工艺领域，其包括在第一次起窖时，在窖底保留部分母糟作为双轮底糟；在双轮底糟上面装入粮糟，进行第二轮发酵。通过双轮底发酵，延长发酵期，使底糟与窖泥有更长的接触时间，这样使有机酸、醇等物质得以转化和酯化，其结果是大曲酒质量显著提高，特别是浓香型大曲酒的主体香，已酸乙酯的含量增多。 | ||
| 搜索关键词： | 双轮 白酒酿制 发酵 浓香型大曲酒 酿酒工艺 已酸乙酯 大曲酒 发酵期 有机酸 主体香 窖泥 粮糟 母糟 酯化 装入 保留 转化 | ||
【主权项】：
1.一种在白酒酿制过程中提升香味和浓厚度的工艺，其特征在于，包括：在第一次起窖时，在窖底保留部分母糟作为双轮底糟；在双轮底糟上面装入粮糟，进行第二轮发酵。
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