[发明专利]一种玉米糊化米的加工方法

摘要

本发明公开了一种玉米糊化米的加工方法，包括原料玉米的老化处理、老化玉米的研磨处理、玉米淀粉的直链化处理以及糊化玉米的造粒等步骤。采用本发明所述方法制成的玉米糊化米，富含直链淀粉，抗性淀粉含量高，是糖尿病人理想的食品；经过脱胚去皮，可以保留原料玉米的部分粗纤维；后续研磨精细，能够较大程度改善粗粮的口感。经过了高温和挤压，使得玉米中的淀粉形成胶状的半透明体，提高了密度和玉米的糯性，使得玉米具有易煮和耐煮的特性；食用时和其他谷物伴用，如煮粥和焖饭，可以同时煮熟，为人们食用玉米提供了新途径。

主权项

1.一种玉米糊化米的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料玉米的老化处理原料玉米经两次脱胚去皮后，投入小苏打溶液中，浸泡1‑2h，捞出沥干；沥干后的玉米平铺于烘干仓中烘干，在45‑60℃条件下保持通风，烘干过程持续48‑72h；平铺状态下，紫外线照射10‑15天，保持通风，得到老化玉米；(2)老化玉米的研磨处理将步骤(1)中所述的老化玉米进行粉碎研磨，得到粒径小于0.15mm的精细玉米粉；(3)玉米淀粉的直链化处理将一定量的步骤(2)中所述的精细玉米粉慢慢加入去离子水中，一边加入一边搅拌，使步骤(2)中所述的精细玉米粉完全分散到去离子水中，得到淀粉悬浮液；在淀粉悬浮液中加入小苏打溶液，搅拌均匀；缓缓加入醋酸，调节淀粉悬浮液的pH值4‑5；将酸性的淀粉悬浮液加热至55‑60℃，加入普鲁兰酶进行淀粉的切支，时间为20‑40min；其中，普鲁兰酶的用量为80‑150U/g精细玉米粉；重复加入普鲁兰酶一次；切支后得到的溶液静置0.5‑1h后，弃去上层清液；加入去离子水，搅拌均匀，静置0.5‑1h后，弃去上层清液；如此重复2‑4次；得到经酶处理过的淀粉悬浮液；(4)糊化玉米的造粒将步骤(3)中得到的经酶处理过的淀粉悬浮液加热至微沸，保持搅拌，使水分慢慢蒸发，玉米淀粉悬浮液经过糊化变成半透明的胶状，当含水量低于20％时，投到造粒机中进行挤粒，粒度为20～35mm，得到玉米糊化米初产品；将所述玉米糊化米初产品进行风干脱水，使其水分降至8～11％，得到玉米糊化米。