[发明专利]一种风味辣椒酱及其制作方法在审
| 申请号： | 201810920649.3 | 申请日： | 2018-08-16 |
| 公开（公告）号： | CN109198591A | 公开（公告）日： | 2019-01-15 |
| 发明（设计）人： | 蔡朝兰;夏远平 | 申请（专利权）人： | 蔡朝兰 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 贵阳贵知知识产权代理事务所(普通合伙) 52115 | 代理人： | 施冬兰;曾香兰 |
| 地址： | 553100 贵州省毕节市威*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种风味辣椒酱及其制作方法，属于食品加工技术领域。按重量百分比计，其由下列原料经过炒制、磨粉、拌料、发酵等工序制作而成：辣椒面60％～75％、芝麻0.5％～2％、花生1％～4％、蒜2％～10％、姜0.5％～3％、盐3％～8％、花椒粒0.2％～1％、茴香0.2％～1％、味精0.2％～1％、酱油0.5％～3％、酱面3％～8％、白酒0.2％～2％、水8％～15％。本发明制作出的风味辣椒酱风味独特、味道鲜香、口感细腻滑爽、营养丰富、辣度较，既富有北方人喜欢的甜面酱味道，又富有南方人喜欢的辣椒酱味道，其受到全国各地人民的青睐；该辣椒酱不含油脂，有利于身体健康，且方便携带和储存。 | ||
| 搜索关键词： | 制作 甜面酱 食品加工技术领域 重量百分比 口感细腻 味道鲜香 花椒粒 辣椒面 拌料 炒制 酱面 辣度 磨粉 茴香 白酒 味精 发酵 酱油 芝麻 花生 储存 携带 南方 北方 | ||
【主权项】：
1.一种风味辣椒酱，其特征在于，按重量百分比计，由下列原料食材制作而成：辣椒面60％～75％、芝麻0.5％～2％、花生1％～4％、蒜2％～10％、姜0.5％～3％、盐3％～8％、花椒粒0.2％～1％、茴香0.2％～1％、味精0.2％～1％、酱油0.5％～3％、酱面3％～8％、白酒0.2％～2％、水8％～15％。
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