[发明专利]一种麻辣腌料调味粉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种麻辣腌料调味粉及其制备方法,包括以下重量份的原料：辣椒，藤椒，花椒，孜然粉，生姜粉，大蒜粉，食盐，白砂糖，增味剂，低聚果糖，肉桂，八角茴香，薄荷，紫苏，牛肉粉，抗氧化剂,柠檬酸；制备方法包括以下步骤：S1、按照比例称取各组分的原料；S2、将辣椒，藤椒和花椒清洗风干粉碎得到辣椒颗粒，藤椒颗粒和花椒颗粒；S3、制备薄荷粉末和紫苏粉末；S4、将原料混合并使用超微粉碎机进行粉碎过滤，得到麻辣腌料调味粉。本发明，通过在麻辣腌料调味粉中添加辣椒可以赋予调味粉辣味，而麻椒和花椒可以让调味粉麻辣鲜香，而八角茴香，肉桂等又可以使得腌制品有特殊的腌制风味，使得腌制品的口感更好。

主权项

1.一种麻辣腌料调味粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：辣椒5‑8份，藤椒1‑2份，花椒1‑3份，孜然粉0.8‑1.5份，生姜粉0.6‑1.0份，大蒜粉0.8‑1.5份，食盐2‑3份，白砂糖1‑2份，增味剂0.6‑0.8份，低聚果糖2‑4份，肉桂1‑2份，八角茴香1‑3份，薄荷2‑3份，紫苏1‑3份，牛肉粉1.2‑1.5份，抗氧化剂0.6‑0.8份,柠檬酸0.5‑0.8份；所述增味剂为谷氨酸钠，鸟苷酸二钠，5'‑肌苷酸二钠，5'‑核甘酸二钠，琥珀酸二钠和L‑丙氨酸中的一种；所述抗氧化剂为丁基羟基茴香醚，二丁基羟基甲苯，棓酸丙酯和特丁基对苯二酚中的一种。