[发明专利]美味火棘果酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201810922102.7 | 申请日： | 2018-08-14 |
| 公开（公告）号： | CN108913481A | 公开（公告）日： | 2018-11-30 |
| 发明（设计）人： | 孙宝泉 | 申请（专利权）人： | 孙宝泉 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙) 11390 | 代理人： | 胡剑辉 |
| 地址： | 311826 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明是一种美味火棘果酒及其制备方法，属于果汁酒领域。制备步骤如下：(1)将烟熏火棘果粉碎，过滤，得到果浆；(2)将果浆加入到容器中，加入焦亚硫酸钠水溶液，加入白砂糖，调节pH值至3.0‑4.0，加入酿酒酵母，搅拌，得到原液；(3)将原液所在容器避光密封，离心除去沉淀，取上清液加入储罐中，加入澄清剂，静置2‑3个月，得陈酿液；(4)将陈酿液装瓶，杀菌，即得美味火棘果酒。其中烟熏火棘果的制备方法为将火棘果放置于烟熏烤炉中烟熏0.5‑3小时，在0‑10℃下储存1‑5天。本发明提供的火棘果酒拥有更好的挥发性酚类含量，其中愈创木酚含量可达286.26μg/L，同时也拥有更高的澄清度，最高可达97％。 | ||
| 搜索关键词： | 火棘果酒 制备 火棘果 烟熏 陈酿 果浆 原液 白砂糖 焦亚硫酸钠水溶液 挥发性酚类 避光密封 酿酒酵母 取上清液 烟熏烤炉 愈创木酚 澄清度 澄清剂 果汁酒 液装瓶 储罐 杀菌 沉淀 过滤 储存 | ||
【主权项】：
1.一种美味火棘果酒的制备方法，其特征在于，制备步骤如下：(1)将烟熏火棘果粉碎，过滤，得到果浆；(2)在果浆中加入果浆质量2‑5％的浓度为0.5‑1.5wt％的焦亚硫酸钠水溶液，加入白砂糖，使白砂糖浓度为100‑200g/L，用10‑15wt％的酒石酸水溶液调节pH值至3.0‑4.0，加入果浆质量0.5‑1.0％的酿酒酵母，搅拌，得到原液；(3)将原液避光密封10‑30天，离心除去沉淀，取上清液加入储罐中，加入澄清剂，控温在10‑15℃，静置2‑3个月，得陈酿液；所述澄清剂的添加量为5‑20mg/kg；(4)将陈酿液降温至0‑4℃，趁冷过滤，装瓶，巴氏杀菌，所述巴氏杀菌为使瓶中心温度为60‑70℃保持20‑30min，即得美味火棘果酒。
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