[发明专利]一种面包糠的制备方法

摘要

本发明公开了一种面包糠的制备方法,包括以下步骤：S1、称取原料；S2、鲜酵母的活化；S3、将高筋面粉，淀粉和1/3的纯净水混合，不断的拌匀揉搓，形成面团，使得面团的面筋充分形成，软硬适中，将面团放入冷藏室中进行冷藏；S4、将冷藏好的面团切割成立方体，并放置于醒发室；S5、将面包柸放入烤箱中进行第一次烘烤，得到初成品面包糠；S6、将初成品面包糠粉碎，并使用过滤网过滤得到面包屑，将面包屑放入烤箱中进行第二次烘烤，得到面包糠。本发明，制得的面包糠的显微结构致密度均匀，孔径大小适中，使得面包糠的吸油率适中，在煎炸后不会吸附大量的油脂，保证了人们摄取油脂热量适中，不会影响身体的健康。

主权项

1.一种面包糠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、称取下列组分的原料：鲜酵母，高筋面粉，淀粉，纯净水，黑糖，饴糖，食盐，防腐剂和乳化剂；S2、鲜酵母的活化：将鲜酵母投放于温度在38 ℃‑42 ℃的纯净水中，静置35 min使酵母活化，得到酵母乳液，备用；S3、将高筋面粉，淀粉和1/3的纯净水混合，不断的拌匀揉搓，形成面团，向面团中加入酵母乳液和其他的原料，并不断的拌匀揉搓，在不断的拌匀揉搓的过程中加入剩余的纯净水，使得面团的面筋充分形成，软硬适中，将面团放入冷藏室中进行冷藏；S4、将冷藏好的面团切割成2 cm×2 cm×2 cm的立方体，并放置于醒发室内进行醒发形成面包柸；S5、将面包柸放入烤箱中进行第一次烘烤，得到初成品面包糠；S6、将初成品面包糠粉碎，并使用过滤网过滤得到面包屑，将面包屑放入烤箱中进行第二次烘烤，得到面包糠。