[发明专利]一种零添加亚硝酸盐的黑猪冰肠及其制备方法在审
| 申请号： | 201810923309.6 | 申请日： | 2018-08-14 |
| 公开（公告）号： | CN109156747A | 公开（公告）日： | 2019-01-08 |
| 发明（设计）人： | 许明署;王秀芝;彭思源 | 申请（专利权）人： | 浙江青莲食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京国翰知识产权代理事务所(普通合伙) 11696 | 代理人： | 卫翠婷 |
| 地址： | 314000 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种零添加亚硝酸盐的黑猪冰肠及其制备方法，该黑猪冰肠由肠衣和馅料组成，馅料用黑猪肉中瘦肉丁和肥膘丁的质量比为100:15‑20，其成分为：黑猪肉、食盐、白砂糖、谷氨酰胺转胺酶、D‑异抗坏血酸钠、L‑抗坏血酸钠、白酒、味精、鸡粉。其制备方法包括原料验收、挑拣修割、切丁、洗膘丁、搅拌、腌制、灌装、挂杆、烘干、回潮、剪节、拉伸膜包装、外包装、检验、入库。本发明黑猪冰肠在不添加亚硝酸盐的情况下即能达到发色、抑菌和产生特有风味等各种效果，持水性、色泽、质感和口感较佳、熟制损失率低、能够防止细菌滋生，感官评价较高；其制备方法操作简便，生产效率高，产品安全，易长期储藏，可进行大批量生产。 | ||
| 搜索关键词： | 黑猪 制备 亚硝酸盐 猪肉 白砂糖 损失率 谷氨酰胺转胺酶 异抗坏血酸钠 抗坏血酸钠 拉伸膜包装 产品安全 感官评价 生产效率 细菌滋生 原料验收 持水性 外包装 质量比 肠衣 挑拣 腌制 烘干 膘丁 发色 肥膘 挂杆 灌装 和馅 鸡粉 熟制 馅料 修割 抑菌 质感 白酒 回潮 味精 瘦肉 食盐 入库 检验 生产 | ||
【主权项】：
1.一种零添加亚硝酸盐的黑猪冰肠，包括馅料和肠衣，其特征在于，所述馅料用黑猪肉中瘦肉丁和肥膘丁的质量比为100:15‑20。
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