[发明专利]一种倒罐坛子肉的制备方法在审
| 申请号： | 201810923632.3 | 申请日： | 2018-08-14 |
| 公开（公告）号： | CN109430730A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 徐艳 | 申请（专利权）人： | 徐艳 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L19/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 629000 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种倒罐坛子肉的制备方法，涉及食品加工技术领域。该方法包括步骤：盐菜腌制，选用无公害的绿色天然应季蔬菜洗净晾干，然后将自贡碘盐均匀的抹制在蔬菜上，再将抹制好的蔬菜放入陶质的倒罐坛中码放摆好，然后封坛进行第一次发酵温养，随四季变换不断往坛内加入应季的抹制好的蔬菜，每加入一次蔬菜进行一次发酵，不断重复至两年；选料，选用自贡碘盐和精选的新鲜三线土猪肉备用；切块处理，将精选的新鲜三线土猪肉切成肉块备用；加热腌制，将肉块加热至6分熟并自然冷却成型，然后用自贡碘盐腌制2～3小时；发酵温养，将腌制好的肉块码入土制的陶质倒罐坛中封坛并置于干燥通风的室内。采用本发明制备的坛子肉风味独特，口感酥嫩。 | ||
| 搜索关键词： | 腌制 倒罐 坛子肉 碘盐 肉块 制备 封坛 三线 陶质 加热 备用 发酵 猪肉 食品加工技术领域 精选 一次发酵 晾干 新鲜 放入 码放 切块 洗净 选料 成型 通风 无公害 室内 重复 | ||
【主权项】：
1.一种倒罐坛子肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、盐菜腌制，选用当季无公害的绿色天然应季蔬菜，洗净并晾干，晾干后先将自贡碘盐均匀的抹制在蔬菜上，再将抹制好的蔬菜放入陶质倒罐坛中码放摆好，密封腌制24小时，然后倒入半坛凉白开并封坛进行第一次发酵温养，随四季的变换不断往坛内加入应季的抹制好的蔬菜，每加入一次蔬菜进行一次发酵，不断重复2年，制得盐菜配料；S2、选料，选用自贡碘盐和精选的新鲜三线土猪肉备用；S3、切块处理，将精选的新鲜三线土猪肉按宽15～20cm，长20～25cm，厚3～4cm的规格切成肉块；S4、加热腌制，将肉块加热至6分熟并自然冷却成型，然后用自贡碘盐按摩式腌制2～3小时；S5、发酵温养，将腌制好的肉块码入土制的陶质倒罐坛中封坛并置于干燥通风，且室内温度在15℃以上的地方。
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