[发明专利]一种开花鸭心的卤制方法在审
| 申请号： | 201810925693.3 | 申请日： | 2018-08-15 |
| 公开（公告）号： | CN109077241A | 公开（公告）日： | 2018-12-25 |
| 发明（设计）人： | 陈才;陈俊峰;赵喜强 | 申请（专利权）人： | 四川赵君记食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/20 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 陶海燕;詹永斌 |
| 地址： | 618200 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种开花鸭心的卤制方法，该方法包括鸭心预处理、去脂浸泡、卤水熬制、卤制和摊凉步骤，所述预处理将完整鸭心自心尖向根部以十字型纵向切割，根部保持连接为整体，用水洗净，然后放入白酒和水混合溶液浸泡，在进行卤煮和摊凉。本发明的方法将鸭心制作成十字切口型，易洗净、不残留血，清洁卫生，卤制入味，外形美观。根据十字切口后鸭心体积，提供了一种温度适宜、时间合适的卤制工艺，卤煮入味又不过度卤制，味美、肉嫩有韧性。 | ||
| 搜索关键词： | 卤制 鸭心 预处理 十字切口 卤煮 入味 摊凉 洗净 浸泡 开花 水混合溶液 卤水 清洁卫生 纵向切割 十字型 熬制 放入 去脂 白酒 美观 残留 制作 | ||
【主权项】：
1.一种开花鸭心的卤制方法，包括鸭心预处理、卤水熬制、卤制和摊凉步骤，其特征在于，所述预处理将完整鸭心自心尖向根部以十字型纵向切割，根部保持连接为整体，用水洗净。
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