[发明专利]天然甜味剂、带壳炒货配方和加工带壳炒货的方法在审
| 申请号： | 201810928804.6 | 申请日： | 2018-08-15 |
| 公开（公告）号： | CN108991475A | 公开（公告）日： | 2018-12-14 |
| 发明（设计）人： | 张文龙 | 申请（专利权）人： | 洽洽食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/30 | 分类号： | A23L27/30;A23L33/105;A23L25/00;A23L33/10;A23B9/08 |
| 代理公司： | 安徽知问律师事务所 34134 | 代理人： | 代群群 |
| 地址： | 230000 安徽省合*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种天然甜味剂、带壳炒货配方和加工带壳炒货的方法，属于食品加工技术领域。一种天然甜味剂，包括罗汉果提取物和橙皮提取物。一种含有天然甜味剂的带壳炒货配方，配方组分包括带壳籽类、罗汉果提取物、橙皮提取物和甜菊糖苷等。一种用带壳炒货配方加工带壳炒货的方法，通过制作卤水、煮制、焖制、沥干、烘烤和二次烘烤完成。本发明制备的天然甜味剂，甜度可达蔗糖甜度的170倍以上，高于人工甜味剂安赛蜜，约是人工甜味剂甜蜜素的五倍。本发明得到的带壳炒货能够达到的甜度，相当于在卤水中加入了450倍以上重量的蔗糖达到的甜度，得到的带壳炒货入口甜味特征明显，后端无明显苦味。 | ||
| 搜索关键词： | 炒货 带壳 天然甜味剂 配方 加工带 甜度 罗汉果提取物 人工甜味剂 卤水 提取物 烘烤 橙皮 食品加工技术领域 甜菊糖苷 蔗糖甜度 安赛蜜 甜蜜素 苦味 蔗糖 沥干 甜味 煮制 籽类 焖制 制备 制作 | ||
【主权项】：
1.一种天然甜味剂，其特征在于，组分包括罗汉果提取物和橙皮提取物；所述罗汉果提取物通过对罗汉果进行反复冻融低温萃取获得，所述橙皮提取物通过对橙皮利用鼠李糖转移酶处理获得。
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