[发明专利]一种利用虾壳和虾皮制备休闲食品的方法

摘要

本发明提供一种利用虾壳和虾皮制备休闲食品的方法，包括预处理、软化、定型、热风干燥、微波膨化和包装。该利用虾壳和虾皮制备休闲食品的方法，先将虾壳和虾皮预处理，起到杀菌和去除重金属物质的作用；然后将虾壳高压蒸汽软化，避免虾壳过硬，影响口感，通过定型处理，改善食品的口感和食用性；最后通过热风干燥和分步微波膨化，制备膨化度高、含油低、口感好、食用方便、营养丰富的虾壳休闲食品。

主权项

1.一种利用虾壳和虾皮制备休闲食品的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.预处理：将虾壳和虾皮去杂、清洗、沥干控水后，加入预处理液中浸泡0.5～2h,然后冲洗10～30min，最后，采用温度60～70℃的热风进行干燥；所述预处理液按照质量百分比包括以下组分：可溶性壳聚糖1～3％、冰醋酸0.3～1％、食盐3～8％、卵磷脂0.1～0.5％、沸石粉0.3～1％、溶菌酶0.1～0.5％，其余为无菌水；S2.软化：采用高压蒸汽将预处理后的虾壳进行软化处理，软化的温度为120～130℃，压力为0.1～0.15MPa，时间为10～20min；S3.定型：在所述软化后的虾壳和预处理后虾皮与调味料混合均匀，然后加工成球形的成型品，所述调味料按照重量份包括以下组分：蛋白质粉10～15份、海藻酸钠5～10份、辣椒粉2～5份、玉米淀粉10～15份、增香粉5～10份、茶多酚1～3份、异抗坏血酸钠0.5～1份、食用盐1～2份、泡打粉0.05～0.1份、卵磷脂0.5～1份、纯牛奶8～15份、柠檬汁5～10份、植物油3～10份、无菌水10～30份；S4.热风干燥：在温度60～70℃的热风下，将所述成型品干燥至含水量为10～20％；S5.微波膨化：将所述热风干燥后的成型品采用分步膨化的方式进行微波膨化，首先，在功率150～300W、温度80～120℃下，微波40～120s，进行一次膨化；然后，在功率300～500W、温度120～170℃下，微波20～60s，进行二次膨化；最后，在功率800～1000W、温度150～200℃下，微波10～40s，进行三次膨化；S6.包装：将微波膨化后的虾壳冷却，然后采用真空充氮包装机进行充氮包装。