[发明专利]一种复合蛋白发酵酸乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201810932134.5 | 申请日： | 2018-08-16 |
| 公开（公告）号： | CN109122852A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 董军峰 | 申请（专利权）人： | 山东百慧乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 济南方宇专利代理事务所(普通合伙) 37251 | 代理人： | 史长敏 |
| 地址： | 276500 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种复合蛋白发酵酸乳及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述复合蛋白发酵酸乳采用小米、大豆和牛乳为主要原料，以酸味剂、甜味剂为辅料制作而成；每1kg复合蛋白发酵酸乳中含小米0‑10g、大豆0‑10g、牛乳0‑10g及适量的酸味剂、甜味剂。制备方法，包括以下步骤：1、备料；2、磨浆；3、化糖；4、调配；5、杀菌、降温；6、发酵；7、化胶；8、搅拌及定容；9、均质；10、杀菌；11、成品。本发明将牛乳、小米和大豆的优点进行互补，牛乳是动物蛋白，小米和大豆是植物蛋白，小米营养丰富但缺少赖氨酸，而大豆中含有赖氨酸，将牛乳、小米和大豆作为原料制备复合蛋白发酵酸乳，不仅能大大提高酸乳的营养功能，而且纯度高、无杂味、口感好。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵酸乳 复合蛋白 牛乳 大豆 小米 制备 甜味剂 赖氨酸 酸味剂 杀菌 食品加工技术领域 动物蛋白 小米营养 营养功能 原料制备 植物蛋白 无杂味 备料 定容 化胶 化糖 均质 磨浆 酸乳 发酵 调配 制作 | ||
【主权项】：
1.一种复合蛋白发酵酸乳，其特征在于：采用小米、大豆和牛乳为主要原料，以酸味剂、甜味剂为辅料制作而成；每1kg复合蛋白发酵酸乳中含小米0‑10g、大豆0‑10g、牛乳0‑10g及适量的酸味剂、甜味剂。
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