[发明专利]一种复合发酵组剂及其在酿制赤霞珠干化酒中的应用

摘要

本发明公开一种复合发酵组剂及其在酿制赤霞珠干化酒中的应用，通过从新疆石河子地区酿酒地的葡萄酒前期发酵液中分离取样分离、培养、筛选，获得了一株非酿酒酵母库德里阿兹威毕赤酵母（Pichia kudriavzevii）F0‑N475‑5；将制备的非酿酒酵母F0‑N475‑5二级发酵液和酿酒酵母（S.cerevisiae）GTGM‑E2二级发酵液1:1进行混，制备的复合发酵组剂应用于发酵南疆赤霞珠干化酒，具有口感复杂层次感突出，口香浓郁复杂，优雅细腻，余味悠长，香气和口感协调，整体品质优异，风格突出。打破依靠活性干酵母发酵葡萄酒，风格单一的局面，获得显著良好的技术效果。

主权项

1.一种适用于赤霞珠干化酒酿造的库德里阿兹威毕赤酵母（Pichia kudriavzevii）F0‑N475‑5，其特征在于，所述的库德里阿兹威毕赤酵母（Pichia kudriavzevii）F0‑N475‑5 保藏编号为CGMCC No.15772。