[发明专利]一种旋转卤锅式自动卤煮装置及卤煮方法

摘要

本发明公开了一种旋转卤锅式自动卤煮装置及卤煮方法，其中卤煮装置包括卤锅锅体、卤锅盖、卤锅支架、卤液储存箱、生食框以及熟食框，卤锅锅体转动设置在卤锅支架上；卤液储存箱与卤锅锅体之间通过传送管道连通；生食框用于乘载原料，翻转倒料机构根据PLC控制器发出的信号将食物翻转至卤锅锅体内；熟食框用于乘载加工后的食品并运走，卤锅锅体内设有加热装置、温度传感器、压力传感器和变频电机。本发明，实现了自动化上料及出料功能，大大减少了人力及劳动强度，避免人工因素影响产品效果，增加生产效率，同时通过PLC控制器精确控制卤煮工艺中各阶段温度、时间、压力及旋转速度等参数，可以满足不同单品的工艺要求，保证同批次产品的口味均一性。

主权项

1.一种旋转卤锅式自动卤煮装置，包括卤锅锅体和设置在所述卤锅锅体上的卤锅盖，其特征在于，还包括：卤锅支架，所述卤锅锅体通过角度调节装置转动设置在所述卤锅支架上，根据所述卤锅锅体的不同工作状态，所述角度调节装置根据PLC控制器发出的角度转变信号带动所述卤锅锅体转动不同角度；卤液储存箱，设置在所述卤锅锅体的一侧，所述卤锅锅体和所述卤液储存箱之间设置带有气动阀门的传送管道，加工前，所述气动阀门根据所述PLC控制器发出的导入卤液信号将卤液导入至所述卤锅锅体，加工后，所述气动阀门根据所述PLC控制器发出的排出卤液信号将卤液排放至所述卤液储存箱；生食框，用于乘载原料，所述生食框的一侧设有翻转倒料机构，所述PLC控制器检测到所述生食框运动到上料位置后发出上料信号，所述翻转倒料机构根据所述上料信号将所述生食框内的食物翻转至所述卤锅锅体内；熟食框，用于乘载加工后的食品并运走，所述PLC控制器检测到所述熟食框运动到下料位置后发出下料信号，所述角度调节装置根据所述下料信号带动所述卤锅锅体旋转，将食品倒入所述熟食框内，所述卤锅锅体内设有用于为卤液加热的加热装置、用于检测卤液信息的温度传感器和压力传感器、以及用于控制旋叶搅拌速度的变频电机，所述PLC控制器根据所述温度传感器、压力传感器反馈的卤液信息控制所述加热装置的加热温度和压力以及所述变频电机的转速。