[发明专利]一种炖羊肉的加工方法在审
| 申请号： | 201810936209.7 | 申请日： | 2018-08-16 |
| 公开（公告）号： | CN109156749A | 公开（公告）日： | 2019-01-08 |
| 发明（设计）人： | 张海生;高帅;孙旺斌;孙钰涵;张梦圆 | 申请（专利权）人： | 张海生 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40;A23B4/005 |
| 代理公司： | 西安通大专利代理有限责任公司 61200 | 代理人： | 徐文权 |
| 地址： | 719199 陕*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种炖羊肉的加工方法，具体做法如下：取新鲜羊肉切块后放入锅中，加水至淹没羊肉块，大火煮沸，除去浮沫，捞出肉块，肉汤冷却后再放入锅中，取羊肉重量0.1％～0.5％的花椒、0.06％～0.1％地椒和1.1％～1.5％食盐，小火煎煮30min后，过滤，弃掉滤渣，得到调料液；再将生姜片、红葱段、干辣椒、处理过的羊肉块以及调料液装入铝箔高温蒸煮袋，抽真空密封；然后将包装好的羊肉在121℃下杀菌20min～30min后，杀菌结束后注入压缩空气和自来水反压冷却得到炖羊肉；本发明所述方法生产的炖羊肉的风味浓郁，咸香适宜，适口性好，咀嚼性能佳；软包装炖羊肉在121℃温度下的杀菌后，反压冷却；所得炖羊肉的品质好，保藏性能高，大大延长了软包装炖羊肉在常温下的货架期。 | ||
| 搜索关键词： | 羊肉 杀菌 软包装 反压冷却 调料液 放入 肉汤 抽真空密封 高温蒸煮袋 大火煮沸 压缩空气 保藏 铝箔 常温下 干辣椒 货架期 生姜片 适口性 地椒 浮沫 加水 煎煮 捞出 滤渣 切块 肉块 小火 花椒 加工 咀嚼 装入 过滤 冷却 食盐 自来水 淹没 新鲜 生产 | ||
【主权项】：
1.一种炖羊肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，预煮去污：将新鲜羊肉切块后放入锅中，加水至淹没羊肉块，大火煮沸，除去浮沫，捞出肉块，肉汤待用；步骤2，调料液制备：取步骤1的肉汤放入锅中，加入花椒、地椒叶和食盐，花椒、地椒叶和食盐的加入量分别为步骤1中所取羊肉重量的0.1％～0.5％、0.06％～0.1％和1.1％～1.5％，小火煎煮30min后，过滤，弃掉滤渣，汁液即为调料液；步骤3，装袋：将生姜片、红葱段、干辣椒、步骤1处理好的羊肉块以及步骤2制备的调料液装入高温蒸煮袋，抽真空密封；步骤4，杀菌：将包装好的羊肉进行杀菌，杀菌温度121℃，杀菌时间为20min～30min，杀菌结束后反压冷却得到炖羊肉。
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