[发明专利]一种富含矿物质红茶的制备方法

摘要

本发明涉及红茶加工技术领域，尤其涉及一种富含矿物质红茶的制备方法，该包括以下步骤：(1)萎凋、(2)一次干燥、(3)揉捻、(4)微发酵、(5)二次干燥、(6)摊凉入库，本发明制得的红茶口感良好，可溶性营养成分含量高，使得制备出来的红茶有提神醒脑、促进人体营养吸收、提高人体免疫力的保健功能。

主权项

1.一种富含矿物质红茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)萎凋：采摘新鲜茶叶放入萎凋房，在35‑40℃下，按照堆放厚度2‑5cm将茶叶摊开，每隔30‑55min翻动一次，堆放5‑8h，再将茶叶摊薄到1.5‑3cm，将萎凋房温度降低到5‑10℃，每隔3h翻动一次，摊放10‑12h；(2)一次干燥：将萎凋后的茶叶投入烘焙箱中，将烘焙箱密封，调节其温度为110‑130℃，烘焙时间为11‑30s，然后将烘焙箱温度迅速降至室温，增加烘焙箱湿度，在低氧条件下密封烘焙20‑33min，取出茶叶摊凉至室温，此时摊凉的厚度为1‑1.5cm，并且在摊凉过程中增加环境湿度，摊凉4‑6h后，再将茶叶放入烘箱中复烘40‑50min；(3)揉捻：待干燥后的茶叶温度降到40‑50℃时，将茶叶软化30‑43min，再将茶叶投入揉捻机揉捻22‑44min，在揉捻过程中通过鼓风机通入0.33‑0.46m3/min的风量，并保持揉捻温度在38‑45℃；(4)微发酵：将揉捻后的茶叶投入发酵池，调节发酵池含氧量为22‑33％，将红茶叶投入发酵池的平铺厚度不超过15cm，相对湿度控制在55‑66％，温度控制在28‑38℃，密封发酵时间为5‑8h，每隔30min搅拌7min，搅拌速率为120r/min；(5)二次干燥：在发酵后的红茶放入干燥箱，用微波将干燥箱的温度加热到140‑150℃，干燥时间为15‑55s，干燥箱通风量为0.5‑1m3/min；(6)摊凉入库：二次干燥完成后将茶叶平铺在圆形竹匾上降至25℃以下，包装，入库。