[发明专利]一种蘑菇薯片

摘要

本发明公开了一种蘑菇薯片，按质量份为蘑菇提取物，2～10份；淀粉，85～95份；所述淀粉由木薯淀粉和红薯(番薯，Ipomoea batatas(L.)Lam.)淀粉以1:1的比例混合而成；调味料，3～6份；增稠剂或粘结剂，适量；膨松剂，适量；所述蘑菇薯片制作工艺简单，即有效地保留了蘑菇风味和营养价值，又能增加红薯的利用途径，又能形成具特色的休闲风味食品。创制产品具有尺寸和厚度及外观形状的多样化。

主权项

1.一种蘑菇薯片，其特征在于，按质量份由如下组分组成：蘑菇提取物，2～10份；淀粉，85～95份；所述淀粉由木薯淀粉和红薯淀粉以1:1的比例混合而成；调味料，3～6份；增稠剂或粘结剂，0.0～0.3份膨松剂，0.0～2份；其通过如下步骤制备：(1)制备蘑菇提取物：取新鲜蘑菇进行干燥处理，干燥温度不超过80℃；将干燥后的蘑菇粉碎，将粉末与水以1:10～20的比例混合加热1.5～2.5h，加热过程中采用超声、微波或酶辅助提取；提取结束后的溶液滤去沉淀，浓缩干燥，得到蘑菇干粉；(2)将上述蘑菇干粉与红薯淀粉混匀，与水以10～15:15～20的比例混合，搅拌均匀，于18～24℃下放置2～24h，再次搅拌成匀浆；(3)将上述匀浆倒入模具中，加热形成片状凝聚体；(4)将上述片状凝聚体进行干燥处理，干燥温度不超过80℃，得到干燥的片状固体；(5)将上述干燥后的片状固体油炸或烘烤，得到蘑菇薯片。