[发明专利]一种超级酱油的生产方法在审
| 申请号： | 201810940300.6 | 申请日： | 2018-08-17 |
| 公开（公告）号： | CN108925961A | 公开（公告）日： | 2018-12-04 |
| 发明（设计）人： | 王勇峰 | 申请（专利权）人： | 莱芜泰香居食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 济南誉丰专利代理事务所(普通合伙企业) 37240 | 代理人： | 薛鹏喜 |
| 地址： | 271100 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种超级酱油的生产方法，在酿造酱油生产工艺基础上，增加了特殊浓缩生产工序，即将酱油原液在温度为75‑90℃、真空度为520mm‑620mm汞柱的条件下，浓缩30‑60分钟，采用本发明的方法可以使酱油中氨基酸态氮含量得到大大提升。在不增加防腐剂、着色剂、甜味剂、食盐、白砂糖、味精等食品添加剂含量的前提下，既有效保证了酱油卫生质量，又保持了酿造酱油纯正的色、香、味，同时有效的提升了酱油的鲜美程度。该工艺生产的超级浓缩酱油，将大大减少常规酱油生产的包装材料使用量，大大降低了生产成本。同时，该工艺生产的超级浓缩酱油，由于浓度提升使运输量的减少，将同等程度减少酱油在流通领域的运输成本。 | ||
| 搜索关键词： | 酱油 工艺生产 酿造酱油 浓缩 白砂糖 着色剂 甜味剂 氨基酸态氮 食品添加剂 常规酱油 酱油卫生 酱油原液 浓缩生产 运输成本 防腐剂 运输量 汞柱 生产工艺 生产 味精 生产成本 食盐 保证 | ||
【主权项】：
1.一种超级酱油的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：将酱油原液在温度为75‑90℃、真空度为520mm‑620mm汞柱的条件下，浓缩30‑60分钟。
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