[发明专利]一种无糖丁蹄及其制备方法

摘要

本发明提供一种无糖丁蹄及其制备方法，属于食品加工技术领域。无糖丁蹄的制备方法包括将猪蹄采用文火煮制至沸腾，大火煮制9～11min，然后文火煮制55～65min，将所述第一煮制猪蹄与五香料、老抽、生姜和料酒混合，大火煮制9～11min；得到第二煮制猪蹄后，将所述第二煮制猪蹄和木糖醇混合，依次采用文火煮制47～53min和大火煮制9～11min，得到第三煮制猪蹄，将第三煮制猪蹄脱骨与丁蹄汤混合，得到无糖丁蹄。所述无糖丁蹄通过三旺三文的加工方法，并在特定时期加入特定量的木糖醇，与丁蹄汤混合，使制备得到的无糖丁蹄口感丰满、鲜甜滋润，呈琥珀色，且适合糖尿病人食用。

主权项

1.一种无糖丁蹄的制备方法，包括如下步骤：1)将猪蹄与腌制液混合腌制，得到腌制猪蹄；所述腌制液包括如下重量份的组分：水95～105份、食盐3.9～4.1份、木糖醇0.95～1.05份、味精0.75～0.85份、五香料0.48～0.52份、老抽1.9～2.1份、生姜0.95～1.05份和料酒0.95～1.05份；2)将所述步骤1)的腌制猪蹄与沸水混合，依次采用文火煮制至沸腾，大火煮制9～11min和文火煮制55～65min，得到第一煮制猪蹄；3)将所述步骤2)的第一煮制猪蹄与五香料、老抽、生姜和料酒混合，大火煮制9～11min，得到第二煮制猪蹄；按重量份计，每100份的猪蹄中，所述五香料、老抽、生姜和料酒的添加量依次为：0.45～0.55份、3.8～4.2份、0.95～1.05份和0.95～1.05份；4)将所述步骤3)的第二煮制猪蹄和木糖醇混合，依次采用文火煮制47～53min，大火煮制9～11min，得到第三煮制猪蹄；按重量份计，每100份的猪蹄中，所述木糖醇的添加量为0.95～1.05份；5)将所述步骤4)的第三煮制猪蹄冷却后脱骨，得到脱骨丁蹄；6)将所述步骤5)的脱骨丁蹄和温度为35～45℃的丁蹄汤混合浸泡，得到无糖丁蹄；所述丁蹄汤包括如下重量份的组分：7.8～8.2份明胶、3.9～4.1份琼脂、0.58～0.62份卡拉胶、0.19～0.21份八角、0.19～0.21份桂皮、0.15～0.17份花椒、0.15～0.17份辣椒、0.075～0.077份肉蔻、0.058～0.062份丁香、0.15～0.17份小茴香、0.11～0.13香叶、2.7～2.9份食盐、3.9～4.1份木糖醇、0.55～0.65份味精、0.95～1.05份黄酒、0.95～1.05份生姜和210～230份水。