[发明专利]大豆制品在蛋制品中的应用以及蛋制品及其制备方法在审
| 申请号： | 201810947562.5 | 申请日： | 2018-08-20 |
| 公开（公告）号： | CN109329783A | 公开（公告）日： | 2019-02-15 |
| 发明（设计）人： | 吕莹;马洁;仝其根;孙潇雨;刘雨薇 | 申请（专利权）人： | 北京农学院 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京润平知识产权代理有限公司 11283 | 代理人： | 乔雪微;刘依云 |
| 地址： | 102206 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及蛋制品加工领域，尤其涉及大豆制品在降低蛋制品的蛋腥味和/或提高蛋制品的硬度、弹性、内聚性、胶着性和咀嚼性中的至少一种中的应用，以及一种蛋制品及其制备方法。该蛋制品含有蛋黄和大豆制品。制备方法包括将含有蛋黄液的蛋液、大豆制品、可选的另外的植物蛋白和可选的盐混合，得到混合液；将所述混合液加热成型得到蛋制品。通过上述技术方案，提供了一种简单、高效、低成本的脱除加工禽蛋制品中蛋腥味的方法，并且得到的蛋制品还有效的提高了其硬度、弹性、内聚性、胶着性和咀嚼性。同时，含有大豆制品的蛋制品还具有更加丰富的营养，从而更受消费者的喜爱。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋制品 大豆制品 制备 腥味 胶着性 咀嚼性 可选的 内聚性 混合液加热 禽蛋制品 植物蛋白 蛋黄液 低成本 混合液 盐混合 蛋黄 蛋液 脱除 种蛋 加工 成型 应用 | ||
【主权项】：
1.大豆制品在降低蛋制品的蛋腥味和/或提高蛋制品的硬度、弹性、内聚性、胶着性和咀嚼性中的至少一种中的应用。
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