[发明专利]一种高产花香和果香的油腐乳的制备方法有效
| 申请号： | 201810947744.2 | 申请日： | 2018-08-20 |
| 公开（公告）号： | CN108740062B | 公开（公告）日： | 2021-10-22 |
| 发明（设计）人： | 周鹏;魏冠棉;张军伟;刘小鸣;王知荣;郑晓波 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50;A23L11/45 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高产花香和果香油腐乳的制备方法，属于豆制品发酵的技术领域。通过喷洒总状毛霉孢子悬浮液至酸豆腐表面进行前发酵，其中总状毛霉为保藏编号为CGMCC No.15264的总状毛霉，该菌株产芳樟醇和乙酸芳樟酯的能力高，后发酵90天可产9645.14μg/kg芳樟醇和1228.05μg/kg乙酸芳樟酯，使得所制备出的油腐乳具有花香和果香；并且油腐乳的生产过程为纯菌发酵，具有显著的可控性，故降低了其过度发酵可能性，最终产品的霉味不显著。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高产 花香 腐乳 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种高产花香和果香的油腐乳的制备方法，其特征在于，所述方法以酸豆腐为原料，喷洒总状毛霉孢子悬浮液至酸豆腐表面进行前发酵，再经过晾晒和盐渍，加入调料进行后发酵；其中所述总状毛霉于2018年01月18日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为：CGMCC No.15264，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。
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