[发明专利]一种通过量纲规划模型预测食品微生物的方法有效
| 申请号： | 201810949548.9 | 申请日： | 2018-08-20 |
| 公开（公告）号： | CN109055478B | 公开（公告）日： | 2021-09-07 |
| 发明（设计）人： | 何腊平;刘亚兵;李翠芹;邓力;朱秋劲;曾雪峰 | 申请（专利权）人： | 贵州大学 |
| 主分类号： | C12Q1/04 | 分类号： | C12Q1/04;C12R1/25;C12R1/44;C12R1/645;C12R1/38 |
| 代理公司： | 贵阳中工知识产权代理事务所 52106 | 代理人： | 刘安宁 |
| 地址： | 550025 贵州省贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 一种通过量纲规划模型预测食品微生物的方法，其特征包括以下步骤：（1）检测目标的制备；（2）通过对食品假单胞菌腐败限量的确定、假单胞菌的腐败限控量的确定制定量纲规划，再通过量纲规划获得微生物生长的量纲规划模型；（3）通过微生物生长量纲规划模型在其保藏期预测其中的微生物生长情况，从而预测食品保藏期。本发明利用量纲规划模型预测微生物生长情况，进而应用于食品保藏期的预测，这对于控制食品品质和保障食品安全都具有重要价值。本发明的方法适用于各种具有保质期限的食品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 通过 量纲 规划 模型 预测 食品 微生物 方法 | ||
【主权项】：
1. 一种通过量纲规划模型预测食品微生物的方法，其特征包括以下步骤：（1）检测目标的制备：以牛干巴为例牛干巴发酵剂：以类植物乳杆菌、木糖葡萄球菌和生香酵母为发酵剂；牛干巴辅料配方：葡萄糖添加量1.5%，食盐添加量1.5%，苏麻添加量为2%，茶多酚添加量0.06%,生姜7%、红辣椒0.6 %、蒜5%、味精0.075%、白酒、花椒0.6%；牛干巴发酵：4℃低温密闭发酵20天；（2）通过对食品假单胞菌腐败限量的确定、假单胞菌的腐败限控量的确定制定量纲规划，再通过量纲规划获得微生物生长的量纲规划模型：![]()
，其中θ是温度，Cp为比热容，T是时间，NT/LT2是时间T时单位质量单位表面积的食品中腐败菌量、pHT为T时间的pH、awT为T时刻的水分活度aw，K、n1、n2、n3为待定常数；（3）通过微生物生长量纲规划模型在其保藏期预测其中的微生物生长情况，从而预测食品保藏期。
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