[发明专利]一种调味料复合鲜味剂及其制备方法

摘要

本发明提供了一种双水相萃取‑超声波联合分离提纯木瓜蛋白酶的方法，具体操作步骤为：将木瓜汁采用反复冻融的方法破壁后收集上层清液得到木瓜蛋白酶粗提液，再采用羟甲基纤维素钠‑无机盐双水相萃取，并置于超声波中超声15‑20分钟，再静置8‑15分钟，取上相在截留相对分子质量为5000的透析膜中透析12‑20小时后，再经冷冻干燥得木瓜蛋白酶粉末。本发明双水相萃取和超声波联合的方法对木瓜蛋白酶进行提纯，具有选择性高，体系分相速度快的优点，且操作简便，设备常规，适合工业化生产。本发明所述方法制得木瓜蛋白酶末中木瓜蛋白酶纯度高达97.1％，总收率高达84.2％。

主权项

1.一种调味料复合鲜味剂，其特征在于：其制备原料按重量份计地包括：洋葱粉2‑12份、大蒜粉1‑10份、生姜粉1‑10份、鲜香菇6‑12份、鲜虾皮20‑30份、干贝40‑60份、盐8‑15份、黄豆粉10‑20份、陈皮粉2‑8份、昆布2‑10份、山楂粉2‑10份、木瓜蛋白酶0.2‑1份和水80‑140份；其制备步骤为：（1）将配方用量的鲜香菇、鲜虾皮、干贝、黄豆粉和昆布蒸煮后，冷却至室温后将其加入到打浆机中，并向打浆机中加入配方用量的水，制得浆状物A；（2）将步骤（1）得到的浆状物A加热至45‑60^oC，向其中加入配方用量的木瓜蛋白酶，酶解30‑60min后，然后升温至90‑100^oC，灭酶10‑30min，冷却至室温后得到酶解产物B；（3）将步骤（2）得到的酶解产物B经过高速离心过滤，得到酶解液C；（4）将步骤（3）得到的酶解液C与配方用量的洋葱粉、大蒜粉、生姜粉、陈皮粉、盐和山楂粉，混合均匀后，进行喷雾干燥，即得到所述的调味料复合鲜味剂。